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毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
用盐腌制时，加盐量太少 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 制作卤汤时，料酒加的量较多 装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18℃，并具有一定湿度 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 卤汤中香辛料越多，口味越好
析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长 调制腐乳的口味 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
用盐腌制时，加盐量太少 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 制作卤汤时，料酒加的量较多 装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
用盐腌制时，加盐量太少 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 制作卤汤时，料酒加的量较多 装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
用盐腌制时，加盐量太少 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 制作卤汤时，料酒加的量较多 装瓶后，没有将瓶口密封
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 卤汤中香辛料越多，口味越好
油 盐 酱 醋 油 酱 醋 腐乳 盐 醋 酱 味精 酱 醋 味精 腐乳
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 卤汤中香辛料越多，口味越好
用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2 果醋制作过程中，温度应控制在30～35℃之间，并不断向发酵液中充气 腐乳制作过程中，加卤汤是为了调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测，是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
用盐腌制时，加盐量太少 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 制作卤汤时，料酒加的量较多 装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些
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