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果酒制作中，先进行冲洗再除去葡萄的枝梗，以防止杂菌污染 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染 在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美味的腐乳，起作用的酶只有蛋白酶 果酒制作装置中排气口连接一个长而弯曲的胶管的目的是防止空气中微生物 的污染
后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程 盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵 前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响
含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 卤汤中的酒应控制在12%左右 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质 在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长 利用自然菌种发酵制果酒时，要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污
制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻 酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀 制作酒酿的过程中，要尽量少打开容器 把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入
卤汤中酒的含量一般控制在18％左右 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 卤汤中香辛料越多，口味越好
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85 ％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 卤汤中香辛料越多，口味越好
用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2 果醋制作过程中，温度应控制在30～35℃之间，并不断向发酵液中充气 腐乳制作过程中，加卤汤是为了调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测，是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
制作腐乳时只有毛霉发挥作用 豆腐表面长出青色物质则标志制作完成 制作腐乳时要进行控水 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
制作前都要对原料进行灭菌处理 制作过程中微生物都要分解有机物 制作过程中微生物都进行无氧呼吸 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌
在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等 含水量85%的豆腐不适宜制作腐乳 装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁,切忌油腻 酒曲与糯米饭混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀 制作米酒的过程中,要尽量少打开容器 把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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