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碱发鱿鱼碱水的温度应控制在( )左右为宜。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-中一》真题及答案
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古马隆生产中精重苯聚合温度宜控制在左右
琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在左右为宜
110℃
120℃
130℃
150℃
熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度
下列操作步骤中违反电子天平的操作要求
工作室内温度应控制在20℃左右,相对湿度控制在45~75%之间为宜
使用天平前应检查水平、有无计量标志、天平内有无异物等
使用前要用毛刷除去浮尘、异物等
打开天平后要及时校正后再使用
再生器顶部温度应控制在多少为宜为什么
保存中应注意防潮相对温度应控制在左右
胶片冲洗时显影液温度应控制在0℃左右
胶片冲洗时显影液温度应控制在
10 ℃左右
0 ℃左右
20 ℃左右
30 ℃左右
熬汤时应先将温度控制在左右待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度
炉顶空间温度宜控制在800±30℃且应不超过
在涂装操作上防止流挂的方法提高喷涂操作的熟练程度喷涂 应均匀一次不宜一般应控制在左右为宜
熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度
发酵法的相对湿度一般应控制在%为宜发芽时种子浸渍后的含水量应控制在%为宜
炸制薯类制品时不宜过高应控制在150~160℃左右为宜
油温
温度
火候
火力
运动以后可适当饮用低温饮料帮助散热但饮料的温度宜控制在左右不宜过低
除甲鱼黑衣的方法是先用80℃左右的水烫制时间应控制在分钟为宜
2
8
9
10
发生器温度控制在多少为宜为什么
在一般情况下烟库内的温度应控制在25℃~30℃之间为宜或者低于气温℃左右
2
5
10
15
正常停工过程中装置切断进料时反应温度应
降低到50℃以下
控制在200℃左右
控制在热氢带油的温度左右
无所谓
挂蛋泡糊的菜肴油炸温度应控制在150~170℃为宜
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厨房各项制度监督检查的敌人是
下列最适宜烹制糖醋鱼的是
松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠外焦内嫩口味芡汁明亮
蜜汁叉烧二次烤时刷的是
社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国爱人民爱劳动爱社会主 义
下列对优质干贝表述错误的是
煨制菜肴一般不使用做调味料
煨菜与炖菜不同点之一是的不同
为使贴制菜肴底面质酥色金黄应使用加热煎制
果蔬类原料的初加工应先洗后切以免
制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味处理
龙井虾仁具有鲜嫩可口茶叶碧绿清香色泽雅丽滋味独特的特点
宴席的上菜原则之一是先冷菜后
为保持对虾型体的完整去虾线时可用牙签从缝隙中挑出虾线
塌制菜肴的码味要求是
制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成为宜
炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在以内
油爆内脏类菜肴芡汁的特点是
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是
常熟叫花鸡在烤制时应用包裹在鸡的外面外裹黄泥或面团进行烤制
下列不适宜制作爆制菜肴的原料是
菜点研发创新的策略之一是创新策略
遵纪守法包括学法遵守企业纪律和规范
拔丝的油拔法是用炒制糖浆的方法糖与油的比例以10:1为宜
制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用或滑油的方法制成直径2.5cm圆脯状 然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺
琉璃法制成的菜肴冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的
拔丝西瓜拍粉后挂效果最佳
制作琼脂的原料是
滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩色白芡汁口味以鲜咸为主
宴席菜营养组配原则之一是平衡
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