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滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸为主。

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焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩色泽金黄芡汁明亮口味酸甜或咸鲜微酸

制作熘腰花调味芡汁以为宜以达到质地脆嫩的特点

浇汁芡勾汁芡跑马芡兑汁芡

松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠外焦内嫩口味芡汁明亮

原汁原味鲜香可口色泽金黄甜酸咸香

滑熘菜的特点是质感色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩质嫩

油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩形状美观芡汁紧亮口味以鲜咸为主

干烧菜的成品特点是:色泽红亮质地酥烂口味咸鲜辣回甜菜肴吐油油汁不勾芡

油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮味清鲜质感

外焦里嫩滑嫩适口爽滑脆嫩干香味厚

烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少

芡汁明亮质感滑嫩软嫩口味多样是熘菜的主要特色

外焦里嫩外酥里软外硬里嫩外软里嫩

干煸牛肉丝的成品特点是色泽棕红口味咸香微辣质外微酥内嫩干香味浓回味悠长

清油抱芡无汤无汁明油亮芡汁少芡紧

熘菜具有芡汁明亮质感外焦里嫩嫩滑软嫩口味多样等特色

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩色泽金黄口味酸甜或咸鲜微酸

芡汁大芡汁稠不勾芡芡汁明亮

滑熘菜的主要成品特点是:质地色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主

滑嫩软嫩鲜嫩嫩脆

熘腰花的成品特点是:形似麦穗质地脆嫩蒜香浓郁微有酸口紧汁亮芡

酸甜咸鲜咸辣香辣

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩色泽口味鲜咸芡汁紧亮等

洁白红亮金黄黄红

熘的制品特点是

色泽金黄，明亮晶莹，外脆里嫩，香甜可口形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异制作精细，一面酥脆，一面鲜嫩，口味咸鲜口感酥脆或软嫩，味型多样。

熘的菜肴多数都要上浆或挂糊质地要求外焦里嫩适口明油亮芡在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁便于提高操作速

焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩味咸鲜微酸芡汁明亮色泽金黄

滑炒菜的质感特点是

外脆里嫩，味鲜咸质地滑嫩，芡汁紧亮色泽金黄，味咸香清鲜脆嫩，味鲜咸

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

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