宴席的上菜原则之一是先冷菜后( )。

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热菜的上菜程序凉菜的上菜程序整个宴席的程序针对客人的程序

逼真象形食用为主色彩和谐刀工整齐

热菜的上菜程序整个宴席的程序客⼈的程序凉菜的上菜程序

荤素搭配炒菜与爆菜扒菜与爆菜炸菜与熘菜

点心热菜宴席凉菜

先主后次先咸后甜先荤后素先淡后浓先高档后低档

10% 15% 20% 25%

热菜的上菜程序凉菜的上菜程序整个宴席的程序客人的程序

形象逼真食用为主色彩和谐刀工整齐

有损检验无损检验正式检验实物检验

有调味品的菜应随后上调味品摆菜的主要原则为方便食用上菜应避开小孩、老人及女士摆菜应注意颜色荤素搭配北方上菜习惯为冷菜、大菜、热菜、点心、汤、水果

点心的上菜程序热菜的上菜程序宴席的上菜程序凉菜的上菜程序

先甜后咸先荤后素先浓后淡先简单后复杂先汤羹后炒菜

先大管后小管先小管后大管先给水管后排水管先排水管后给水管

18% 30% 15% 20%

先优质后一般先淡后咸先荤后素先咸后甜

酸碱度冷热菜冷菜与面点冷菜与汤菜