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制作面包时应使用微酸性的水,即PH值在()之间的水。
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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案
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酸性水及碱性水对面包制作有何影响如何补救
PH值等于7的土壤属于土壤
中性
强酸性
微酸性
微碱性
制作面包应使用微酸性的水即ph值在6~7之间的水
茶树适宜在土质疏松排水良好的土壤中生长以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳
中性
酸性
偏酸性
微酸性
茶树适宜在土质疏松排水良好的 土壤中生长以酸碱度PH值在—之间为最佳
中 性
酸 性
偏酸性
微酸性
茶树适宜在土质疏松排水良好的微酸性土壤中生长以酸碱度PH值在之间为最佳
6.5-7.5
5.5-6.5
4.5-5.5
3.5-4.5
循环冷却水的酸性处理时pH值突然升高应
及时汇报,迅速查明原因
加酸调节pH值至正常范围
加大循环水旁滤量
增加pH值分析频次
测定BOD5所用稀释水其pH值应为7.2BOD5应小于接种稀释水的pH值应为7.2BOD5以在之间为
茶树适宜在土质疏松排水良好得土壤中生长以酸碱度PH值在45-55之间为最佳
中性
酸性
偏酸性
微酸性
茶树适宜在土质疏松排水良好的微酸性土壤中生长以酸碱度PH值在之间最佳
6.5-7.5
5.5-6.5
4.5-5.5
3.5-4.5
酸性染料比色法中关键在于水相值的控制当pH值过低时水相中影响离子对的形成当pH值过高时呈游离状态也影
当用PH值表示矿井水酸性强度时PH值小于7时水呈酸性PH值等于7时水呈PH值大于7时水呈碱性
健康皮肤表面pH值在之间呈微酸性
4.5~5.5
4.5~6.5
5.5~6.5
3.5~7
茶树适宜在土质疏松排水良好的土壤中生长以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳
中性
酸性
偏酸性
微酸性
茶树适宜在土质疏松排水良好的微酸性土壤中生长以酸碱度PH值在______之间为最佳
茶树适宜在土质疏松排水良好的微酸性土壤中生长以酸碱度PH值在C之间为最佳
6.5-7.5
5.5-6.5
4.5-5.5
3.5-4.5
制作面包应使用的水
微碱性
微酸性
强酸性
强碱性
茶树适宜在土质疏松排水良好的 土壤中生长以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳
中性
酸性
偏酸性
微酸性
茶树适宜在土质疏松排水良好的土壤中生长以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳
中性
碱性
偏碱性
微酸性
用土层锚杆应充分考虑锚杆或锚索在地下防腐问题不得
采用高铝水泥拌制砂浆
使用污水
使用pH值小于4.0酸性水
使用pH值大于9.0碱性水
采用热处理钢筋
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油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类可分为重油蛋糕和轻油蛋糕
混酥制品成熟后须及时脱去模具以防模具热传导到制品影响产品和质量
一般情况下烤箱烘烤混酥制品的下火温度要上火温度5-10℃
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到之中烘烤后产品具有酥性
西式面点所用的模具种类繁多其中用于混酥面坯成形模具的有等
混酥塔德质量标准为塔底成品大小 颜色金黄一致
海绵蛋糕又称是清蛋糕中最 常见的品种之一
为了增加混酥面坯的口味提高产品的可加入辅料或调味品以增加成品风味和 酥松性
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的而形成的
混酥面坯的油糖搅拌法加入的原料是面粉
烤箱使用后应立即温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净
用搅拌机制作清蛋糕面糊应选择搅拌器以利于空气大量充入
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕两大类
擀制混酥排类面坯厚薄要一致以免产生成熟不均匀
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟首先要看制品 成熟程度再决定是否出炉
将调制好的混酥面团放入冰箱备用目的是使凝固易于成形
饼干面坯大多含有较高的糖分糖极易受热而产生作用使制品变成金黄色
混酥类制品烘烤时根据制品大小厚薄不同需用的中火
混酥面坯在擀制时应做到性擀平擀平后立即成形
裱制混酥饼干时烤盘内的面坯要适当以防成品相互粘连
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一是直接成 形另一是再成形
常用的计量设备有电子秤和等
切割混酥面坯时动作要一次到位
实际工作中要根据混酥制品的体积大小厚薄内部原料组织结构等因素烘烤 的时间
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一其制品多见于排类塔类甜点 装饰
混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和一同搅拌
使用电子秤时要注意电池是否充足连续称料时注意及时调整味
为了增加混酥面坯的酥松性可加大油脂的用量或加入适量的
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面一个是烘烤一个是烘烤时间
使用工具模具后要及时清理要擦干净以免生锈
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