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使用( )工具、模具后,要及时清理,要擦干净,以免生锈。
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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案
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施工现场要保持洁净做到下班前清理现场做到每一分项工程完工后余料清理干净各种建筑垃圾要
及时清理和处理
按时清出现场
回收处理
清理地上垃圾
对制作产品的模具工具要及时清洗干净后应浸泡在消毒水中
烘烤成熟
间接入口
直接入口
油炸成熟
砂轮装夹时要清理干净砂轮轴及砂轮卡盘内锥孔的杂质以免造成
速度不稳;
辊面不光;
砂轮偏心;
婴幼儿洗澡后要擦干身上的水分以免着凉披上浴巾才能出浴室
钢直尺使用完毕要及时将尺面擦拭干净以免锈蚀
振动筛堵焦时要及时并且要清理干净筛里面的焦炭后才允许开机
使用金属工具模具后要及时清理并及时擦干以免生锈
装机完毕后须对现场进行清理用干净抹布将现场终端设备清擦干净并清擦地板 清理工具如需收费可以不出示发票
取用试剂时必须遵守的原则是
不能用手接触试剂,以免危害健康和沾污试剂
瓶塞应倒置桌面上,以免弄脏,取用试剂后,立即盖严,将试剂瓶放回原处,标签朝外
要用干净的药匙取固体试剂,用过的药匙要洗净擦干后才能再用
尽量不多取试剂,多取的试剂不能倒回原瓶,以免影响整瓶试剂纯度,应放入其他合适容器中另作处理或供他人使用
量具用完后应该及时的擦干净涂油放在专用盒里保存在干燥处以免生锈
对制作直接入口产品的模具工具要及时清洗干净后应浸泡在
温水中
石灰水中
消毒水中
纯净水中
取用试剂时必须遵守的原则是
不能用 手接触试剂, 以免危害健康和沾污试剂
瓶塞应倒置桌面上, 以免弄脏, 取用 试剂后, 立即盖严, 将试剂瓶放回原处, 标签朝外
要用 干净的药匙取固体试剂, 用 过的药匙要洗净擦干才能再用
以上都对。
使用金属工具模具后要及时清理干净并及时擦干净以免生锈
维修时准备的要齐全放在顺手的地方此外安全设备和材料也要准 备齐全不能欠缺维修结束后要清理现场将工作地
工具
设备
材料
装岩机
使用显微镜时如果目镜脏了要及时用手将其擦干净
不锈钢炊具餐具用过后要及时清洗擦干放在处以免受潮
不锈钢炊具餐具用过后要及时清洗擦干放在处以免受潮
有阳光
低温
通风干燥
高温
卡尺使用完毕后应松开紧固装置擦干净放在盒内量具盒要放 在干燥无振动无腐蚀性气体的地方
使用金属工具模具后要及时清理要擦干净
以免老化
以免生锈
以免黏粘
以免开裂
使用金属工具模具后要及时清理并及时擦干净以免生锈
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油脂能保持西点制品组织的柔软延缓淀粉老化时间点心的保存期
糖粉是白砂糖的再制品为纯白色在西点制作中可替代白砂糖使用
食用油脂在保管不当的时品质容易发生变化其中最常见的是油脂现象
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的从而有利于制品的成形
面粉中的蛋白质各类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅 拌能形成
根据原料加工程度的不同西点常用的食糖有白砂糖红糖等
葡萄糖又称淀粉糖浆化学稀它通常用玉米淀粉加水解经脱色浓缩而制 成的黏稠液体
西点制作中常用的植物油有花生油等
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油人造黄油植物油等
鉴别蛋的新鲜程度的方法有振荡法比重法光照法
植物油中主要含有不饱和脂肪酸常温下为
油脂能增加营养补充人体的增进食品风味
蛋的是指蛋黄中卵磷脂具有亲汪性和新水性的双重性质
起酥油一般食用是制作食品的原料油脂
奶油的在80%以上
植物油一般多用于油炸类产品和一些类产品的生产
白砂糖应保存在干燥无异味的环境中
起酥油是指的动植物油脂氢化油或这些油脂的混合物
糖的是指糖在浓度高的糖水溶液中已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性
白砂糖为白色粒状晶体纯度高蔗糖含量在以上
糖可作为发酵布置中酵母的营养物含糖量的多少对面团有影响
白砂糖是西点中广泛使用的糖是从甘蔗或中提取糖汁后加工而成的
在发酵面团中淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为给酵母提供营养素进 行发酵
蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成主要成分为转化糖含大量 和葡萄糖
黄油又称是从牛乳中分享加工出来的一种比较纯净的脂肪
蛋品能改善制品表皮色泽产生光亮的或黄褐色
人造奶油的乳化性熔点等可根据各种成分配比来调控
当水温在60—70度时面粉中的蛋白质开始变性面团逐渐凝固筋力下降面团的 弹性和减弱
蜂蜜为透明或的黏稠体带有芳香味在西点中一般用于特色制品制作
人造奶油是以氢化油为主要原料添加适量 的牛乳或乳制品香料乳化剂等经等工序而制成的
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