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混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、 (　)、甜点装饰。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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清酥面团制品的特点是层次清晰入口松软是西式面点制作中常用的面坯之一

制作混酥面坯时宜选用熔点高的油脂

制作混酥面坯时应选用颗粒细小的糖制品如细砂糖绵白糖或糖粉

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一种是直接成形另一种是生冷冻面坯再成形

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一其制品多见于排类塔类饼干

甜点装饰蛋液泡芙果冻

制作黄桥烧饼的面坯是面坯

水油皮层酥擘酥皮层酥蛋水皮层酥酵面类层酥

混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一

制作混酥面坯时应选用颗粒较粗的糖制品

混酥面坯是西点制品中常见的基础面坯之一其制品多见于蛋糕塔类饼干甜点装饰

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一是直接成形另一是再成形

揉制面坯压制面坯加热面坯冷冻面坯

制作小鸡酥的面坯属于

擘酥明酥面坯酵面层酥水油皮酥面坯

混酥面坯的成型好坏直接影响到混酥制品的质量和外观

擀制混酥排类面坯大小厚薄要一致以免产生成熟不均匀

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉

制作混酥面坯不宜选用的糖制品是

粗砂糖细砂糖绵白糖糖粉

用水面包油面方法调制的面坯是

甜酥面坯咸酥面坯清酥面坯混酥面坯

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是面点中常用的基础面坯

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

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