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裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，以防成品相互粘连。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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西式面点所用的模具种类繁多其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等

在调制时要根据饼干的性质各种原料的性能合理采用适合的面坯调制工艺才能制作的高质量的成品

混酥类饼干清蛋糕类饼干蛋清类饼干圣诞节饼干

裱制混酥饼干时烤盘内的面坯间距要适当以防成品

色泽不均匀相互粘连烘烤过度烘烤不足

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大、过猛不能一次性成功缓慢切割

在调制时要依照饼干的性质各种原料的性能合理采用适合的面坯调制工艺才能制作的高质量的成品

混酥类饼干清蛋糕类饼干蛋清类饼干圣诞节饼干

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕烤盘内应垫烘烤纸以便制品成熟后倒出烤盘

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法一是形另一是冷冻面坯再成形

油炸蒸制间接直接

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料在烘烤中极易使成品变成金黄色所以在烘烤成熟时我们要严格控制

饼干的大小饼干的糖分烘烤时间烘烤温度

一般情况下面包面坯在烤盘内排放时相互之间应有一以保证不互相粘连

很宽距离一定距离紧密排列很窄距离

酥饼类的面点入烤炉烤制前均需要涂上一层使成品更容易着色

油脂蛋液糖浆水

混酥面坯是西点制品中常见的基础面坯之一其制品多见于蛋糕塔类饼干甜点装饰

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕烤盘内应以便制品成熟后倒出烤盘

放饼干碎刷植物油垫烘烤纸刷黄油

混酥面坯在擀制时尽量不要重复擀制因为每重复一次其成品的品质就会降低一次

采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成

在调制圣诞节饼干时要根据饼干的性质原料的性能合理采用适合的面坯调制工艺才能制作的高质量的成品

裱制混酥饼干时烤盘内的面坯间距要小这样成品才能互相粘连

烤制饼干卷时入炉之前要注意

轻拿轻放尽量不振动饼干卷使劲振动烤盘几次上下翻动饼干卷正

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大，过猛不能一次性成功缓慢切割

烤制饼干卷时入炉之前要注意

轻拿轻放尽量不振动饼干卷使劲振动烤盘几次上下翻动饼干卷

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