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酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十》真题及答案
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酸奶和鲜牛奶相比不仅酸甜可口而且脂肪含量低各种营养成分更容易被人体吸收营养价值更高酸奶制作过程中用到
酵母菌
霉菌
乳酸菌
枯草杆菌
一种牛奶中钙与脂肪这两种营养成分含量的比是19.已知在400克这种牛奶中共含有这两种营养成分6克那么
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质并
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
曲霉
酸奶和鲜牛奶相比不仅酸甜可口而且脂肪含量低各种营养成分更容易被人体吸收营养价值更高酸奶的脂肪含量比鲜
适宜饮用鲜奶,不宜大量饮用酸奶
适宜饮用鲜奶,不可饮用酸奶
适宜饮用酸奶,不可饮用鲜奶
适宜饮用酸奶,不宜大量饮用鲜奶
确定营养成分检验项目的原则包括
原料特有的营养成分
实验室的检验能力
特殊添加或强化的成分
国标或相关法规规定必检的营养成分
消费者的嗜好
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签应当
标明水分、脂肪
标明全部营养成分
标明全部营养成分含量
标明主要营养成分及其含量
酸奶和鲜牛奶相比不仅酸甜可口而且脂肪含量低各种营养成分更容易被人体吸收营养价值更高其发酵的过程需要的
清洗、消毒
用干净的抹布擦干净
用清水冲洗干净
规整、排序
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签还应当
标明全部营养成分
标明全部营养成分含量
标明主要营养成分及其含量
标明水分、脂肪
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
曲霉
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中下面哪种菌使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌
曲霉
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质并产
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
曲霉
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
曲霉
牛奶里主要的营养成分有哪些
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质脂肪和糖类等营养成分而且还能刺激胃酸分泌增加食欲促进人体新陈代谢使营养易
酸奶是男女老幼都喜欢喝的饮品下列有关酸奶的说法中错误的是
酸奶保留了鲜奶的营养成分
在鲜奶中加入少量酸奶,将容器敞口放在温暖的环境中,经过一段时间就变成酸奶
酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用
使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量
酸奶和鲜牛奶相比不仅酸甜可口而且脂肪含量低各种营养成分更容易被人体吸收营养价值更高酸奶制作过程中由于
有甜味
消化吸收
运输
易吞咽
鲜牛奶经微生物发酵后成为营养成分更加丰富更有利于肠道吸收的酸奶有关酸奶的说法错误的是
利用的微生物是乳酸菌
发酵后有机物含有的能量增加
发酵后有机物种类增加
抗生素会抑制酸奶发酵
人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分因此以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素
一位同学吃了如下一份早餐一块面包一杯鲜牛奶少量的蔬菜和水果回答1面包的主要营养成分是淀粉其最早开始消
奶粉的营养成分不如牛奶
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脂肪不具备的生理功用是
制作清蛋糕面糊时加入面粉后也不要用力过猛时间过长以防
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时30℃时仅可保持3小时
为使面团重新产气.蓬松得到制品所需的形状和较好的食用品质大多面包制品都需 最后的醒发过程.
对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒不包括的食物
honey'’是指
spongecake'’是指
原料的出材率高低可以考核操作人员的
对于体积较大.较厚的混酥类制品需要低温.长时间的烘烤才能很好成熟
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除它属于
果冻是用糖.水和鱼胶粉或琼脂按一定比列调制而成的冷冻甜食
利用鸡蛋的蛋白的发泡性可增加制品的体积有利于点心内部形成蜂窝结构提高酥 松性
食物搭配的种类越少越有利于提高食物蛋白质的营养价值
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是
下列中属于完全性蛋白质的是
对于有馅心的混酥制品入炉之前要在制品表面扎些透气眼以利于烘烤时水汽的溢出 保持制品表面的平整保证成品的美观
货真价实是的重要组成部分
面团搅拌过度会破坏面团中面筋质的结构使面团过分湿润.沾手对整形操作造成 困难
派的外形一般有单层派和双层派之分
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是
面粉的熟化’’是指面粉在贮存期间空气的氧气自动氧化面粉中的色素并使 吾粉中的还原性氢团转化为从而使面粉色泽变白面粉的性能得到改善
下列说法中错误的是
塔的英文名称是
糖可以增加面团中酵母的营养促进酵母的繁殖是供给酵母能量的来源
乳中蛋白质的消化率较高一般为
果冻调制方法简单一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中再加入所需的调米.配料 即为混合的果冻液
打发动物脂奶油打至软峰出现奶油细腻如膏即可
副溶血性弧菌在盐浓度为时最宜生长繁殖
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和
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