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下列糖中属于双糖的是()。
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食品化学《碳水化合物》真题及答案
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下列属于双糖的是
果糖
乳糖
核糖
水苏糖
棉籽糖
下列物质中属于双糖的有______
葡萄糖
乳糖
麦芽糖
蔗糖
下列属于双糖的是
蔗糖
淀粉
葡萄糖
果糖
下列糖类属于双糖的是______
麦芽糖
葡萄糖
半乳糖
果糖
水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖
单糖
双糖
寡糖
多糖
糖原属于下列糖类中的
单糖
双糖
寡糖
多糖
复合糖
下列化合物属于双糖的是
β-D-葡萄糖
α-L-鼠李糖
芸香糖
β-D-葡萄糖醛酸
槐糖
以下碳水化合物中属于双糖的是
葡萄糖
海藻糖
蔗糖
果糖
以下糖类中属于双糖的是
淀粉
糊精
蔗糖
葡萄糖
水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖
寡糖
单糖
双糖
多糖
下列碳水化合物中属于双糖的是______
果糖
蔗糖
乳糖
麦牙糖
海藻糖
下列化合物属于双糖类的有
D-葡萄糖
L-鼠李糖
芸香糖
D-半乳糖
槐糖
棉子糖水苏糖属于双糖
淀粉属于糖类中的
单糖
双糖
三糖
多糖
膳食纤维属于糖类中的
单糖
双糖
三糖
多糖
下列物质属于双糖的是
淀粉
蔗糖
麦芽糖
纤维素
葡萄糖
下列属于双糖的是
乳糖
葡萄糖
果糖
淀粉
下列属于还原性双糖的是
纤维素
淀粉
葡萄糖
乳糖
下列双糖中不属于还原糖的是
麦芽糖
纤维二糖
乳糖
蔗糖
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食品中水的存在状态有哪些各有何特点
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道那么两个O-H键夹角是109028`
下列说法正确的是
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取一荔枝进行脱水干燥之后再向此荔枝干加入纯水再次绘制其绘制滞后回线如右图所得曲线是哪条
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蔗糖水解称为生成等物质的量和的混合物称为转化糖
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生导致中毒
大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是
高甲氧基果胶必须在pH值和糖浓度中可形成凝胶一般要求果胶含量小于%蔗糖浓度%~75%pH2.8~
多糖的形状有和两种多糖可由一种或几种单糖单位组成前者称为后者称为
在冰晶结构中水分子均处于缔合状态这种缔合是水分子之间通过形成的
冷冻法保藏食品的有利因素在于
水分活度AW即平衡相对湿度ERHAW=ERH
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某食品的水分活度为0.90把此食品放于相对湿度为85%的环境中食品的重量增大
结合水与自由水在性质上的差别
肌醇是环己六醇结构上可以排出个立体异构体肌醇异构体中具有生物活性的只有肌醇通常以存在于动物组织中同时多与磷酸结合形成在高等植物中肌醇的六个羟基都成磷酸酯即
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非酶褐变的类型包括等四类
相同水活度时回吸食品和解吸食品的含水量不相同
单糖根据官能团的特点分为和寡糖一般是由个单糖分子缩合而成多糖聚合度大于根据组成多糖的单糖种类多糖分为或
下面几种食品中水的存在形式中何者不属于结合水类型
机体在代谢过程中产生的自由基有自由基自由基自由基膳食纤维中的类物质具有清除这些自由基的能力
糖原是一种主要存在于和中淀粉对食品的甜味没有贡献只有水解成或才对食品的甜味起作用
通过单分子层水值可预测食品的稳定性
水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低
食品中的自由水不能被微生物利用
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