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制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。（）

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制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的

胶冻类菜肴品种很多制作胶冻汁的方法也不尽相同

制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀

制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐

蒸是把加工成型的原料经调味后放入容器内用水沸腾使菜肴成熟的烹调方法

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟制作胶冻汁浇上胶冻汁最后

撒上番芫荽即好扣在盘内即好浇上胶冻汁即好放入冰箱冷却

从食品原料整个制作过程看食品色彩包括三个方面的内容原料的固有色原料的加工色

菜肴的固有色菜肴的复合色原料的装饰色原料的搭配色

制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品

制作胶冻类菜肴是利用了

蛋白质的凝胶作用淀粉的糊化作用果胶的凝结作用蛋白质的水化作用

程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低

食品原料的加工程序菜肴的切配程序菜肴的烹调程序

制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是

琼脂明胶肉皮果胶

加工厨房的职能包含

原料精加工烹调成熟菜肴配份备餐

下列说法错误的是

深度制作类菜肴生产过程时间长深度制作类菜肴制作工艺相对简单轻度制作类菜肴极少需要再加工制作深度制作类菜肴环节相对多

胶冻类菜肴的一般制作过程是制作胶冻汁浇上胶冻汁

把原料腌渍入味原料加工成熟把原料切配成型把结力片泡软

胶冻类菜肴品种很多但制作胶冻汁的方法基本相同

剞有竹节花刀的原料适用于煎烤类菜肴的制作

制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮鱼皮中提炼的

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟浇上胶冻汁

制作胶冻汁把熟料泡在原汤内入味把原料切成片把原料拼摆成型

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟制作胶冻汁把原料切配成型

倒上琼脂汁刷上沙拉油浇上胶冻汁加上调味品

__________菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如

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