首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘()。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《2024年西式烹调师（中级）资格证考试题库》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

烤制易成熟的原料时可一宜使用的炉温

较低通常较高最高

拌制五仁甜肉馅时太多则馅软成品不易成形

水量适当汾酒适量糖玫瑰适量肥膘适量

下列有关北京烤鸭的描述正确的是

北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

下列不属于气态介质导热制熟的方法的是

蒸馏烤烘烟熏焖

的菜肴具有软烂味浓原汁原味的特点

焖制煮制铁扒烤制

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆炉上置有铁架烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内再搁铁架上反复烤制

制作鸡豆花时加入的肥膘应是

生肥膘粒熟肥膘粒生肥膘茸熟肥膘茸

以下叙述中符合焖菜方法要求的是

选用质地细嫩的原料在汤汁颜色方面有红焖和黄焖焖制后的汤汁较多需要进行勾芡增稠处理

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是

叉烤泥烤铁板烤焖炉烤

下列适宜贴制菜肴顶面原料的是

虾茸肥膘鲜笋雪菜

制作红酒汁焖猪排卷的辅料有

火腿末培根末大蒜末猪肥膘

面食从熟制方法上可以分为蒸煮煎烤炸等几大类

烩烙焖炒

调配蚕豆虾茸时不需要添加肥膘

咸肥膘是将肥膘划上刀口搓上硝酸钠腌制而成的

为了确保贴菜上面的原料成熟在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖

咸肥膘是将肥膘划上刀口搓上食盐腌制而成的

咸肥膘一般是用加工制成的

小牛肥膘牛肥膘猪肥膘羊肥膘

下列适宜制作贴制生坯底板原料的是

馒头面包猪膘肉以上都是

制作鸡粒馅使用的肥膘肉是

羊肥膘肉牛肥膘肉猪肥膘肉鸭肥膘肉

烤制莲花酥需要使用两种温度但烘烤时间应掌握在分钟为宜

10 12 20 30

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工