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十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是( )。

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汤按使用原料可分为

清汤和白汤毛汤和高汤荤汤和素汤吊汤和顶汤

用清汤和奶香增鲜的菜系是

鲁菜川菜粤菜苏菜

鲁菜以而著称十分讲究清汤和奶汤的调制

清香鲜嫩爽口味佳

按品质划分汤可分为

普通素清汤和高级素清汤普通浓白汤和高级浓白汤大荤汤、小素汤和混合汤单吊汤、双吊汤和三吊汤

对四川菜系的叙述错误的是

川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格川菜擅长调制清汤、奶汤

西餐的汤花色品种较多可分为冷汤和热汤热汤又有清汤和浓汤之分

十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是

湘菜鄂菜鲁菜沪菜

烹调中的汤从广义上看分为两大类别

白汤和奶汤清汤和浓汤普通汤和高汤成品汤羹和烹调基础汤

汤按色泽可划分为清汤和白汤两类

下列属于同一类汤分类的是

鸡汤、清汤、奶汤牛肉汤清汤鱼汤清奶汤鱼汤普通汤等级汤混合汤

中国四大菜系中以爆扒技法见长善用酱葱蒜调味和用清汤奶汤增鲜的是

苏菜粤菜川菜鲁菜

属于同一类别的汤汁分类正确的是

鸡汤、清汤、奶汤牛肉汤、清汤、鱼汤清汤、奶汤、毛汤普通汤、高级汤、混合汤

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类

按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类

烹调中的汤从广义上看分为两大类别

白汤和奶汤清汤和浓汤普通汤和高汤成品汤羹和共处调味性汤

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种它们共同的质量要求是汤色清澈色浅黄没有肉微极少浮油其中顶汤更要求味道极鲜香

在我国的菜系中特别讲究汤的制作素有一汤十变之称的菜系叫做______

汤可以分为白汤和______两大类

毛白汤一般清汤高级清汤清汤

用清汤和奶汤增鲜的菜系是

川菜粤菜鲁菜沪菜

在法国菜中汤类一般分为

浓汤和淡汤蔬菜汤和肉汤浓汤和清汤咸汤和甜汤

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