直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

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荔枝花刀的操作首先应使用在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹

平刀法直刀法斜刀法滚刀法

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法如剞起撬刮拍削剖戳等

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角包括有切法剁法和斩法三种

酒店厨工在对厨房的刀具砧板进行区分和消毒时操作不符合要求的是哪项

生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为__________

刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为

直刀法平刀法斜刀法混合刀法

刀工三要素的核心是刀具锋利砧板平洁刀口均匀刀面整齐

动作规范姿势正确刀法纯熟刀章有序

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为

直刀法平刀法斜刀法混合刀法

依据刀身与原料的接触角度刀法可分为平刀法斜刀法和其他刀法4 大类

砍拉切推切直刀法

刀身刀面始终与砧板呈称直刀法

直角平角钝角锐角

依据刀身与原料接触的角度刀法可分为:平刀法斜刀法直刀法和混合刀法

车削法向直廓蜗杆时应采用垂直装刀法即装夹刀时应使车刀两侧刀刃组成的平面与齿面

相交平行垂直重合

刀法的种类很多根据刀面与砧板接触的角度划分可分为三种

直刀法、平刀法、斜刀法直刀法、企刀法、斜刀法直刀法、推拉切法、平刀法推拉切法、平刀法、斜刀法

根据刀身与原料的接触角度刀法可分为斜刀法直刀法和其他刀法4类

剁刀法平刀法跟刀法铡刀法

刀面与砧板呈状态称平刀法

倾斜近似垂直平行垂直

斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法

刀工三要素的核心是刀法纯熟刀口均匀刀面整齐

刀具锋利、砧板平洁刀具锋利、环境卫生环境卫生、砧板平洁环境卫生、墩子平洁

麦穗花刀地操作首先要用将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹

斜刀法直刀法片刀法锯刀法

运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为刀法

车削法向直廓蜗杆时应采用垂直装刀法即装夹刀时应使车刀两侧刀刃组成的平面与齿面_____

相交平行垂直重合

直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

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直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一 种运刀方法。

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直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。