首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,( )是不准确的。

查看本题答案

包含此试题的试卷

烹饪技能竞赛理论题库《烹饪技能竞赛理论题库一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

原料初步熟处理的炸中所有炸干果炸至色泽即可捞出油锅出锅后色泽仍会加深出锅后必须立即摊开晾凉否则堆在里

六成七成八成九成

熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

原料初步熟处理的炸中所有炸干果炸至色泽即可捞出油锅出锅后色泽仍会加深出锅后必须立即摊开晾凉否则堆在

六成八成七成九成

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法

烹饪原料的初步熟处理分炟飞水焯水滚煨焖炸油泡上色等几种常用工艺方法

下面四项中不是原料初步熟处理滚的目的

去除原料的异味使原料初步致熟使原料成为汤菜杀灭原料表面细菌，防止原料变质

所谓初步熟处理就是把采购的原料用油水汽等加热使其半熟或全熟的操作过程

生焖的原料在焖前一般要经过的处理

油泡、爆炒、炸、煲熟煲熟、爆炒油泡、炸、煲熟爆炒、油泡

高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色

原料初步熟处理的炸适用于干果需上色的动物性原料脆皮炸鸡枝竹芋头制品大地鱼蛋丝粉丝番薯冬瓜等等

初步熟处理的成品中有熟透的是可以直接食用的原料如炸好的干果所以初步熟处理等同于正式烹制

初步熟处理的成品中有熟透的是可直接食用的原料如炸好的干果所以初步熟处理等同于正式烹制

炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

熟馅原料进行熟处理的方法常有几种

炒煮铲炒炸煮炒蒸铲蒸炸煮

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩起小泡状

原料断生原料成熟表皮焦黑表皮上色

下面四项中不是原料初步熟处理炸的目的

使原料香酥脆。去除原料的异味。使动物性原料上色。固化原料形状。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有飞水泡油煨爆炸等多种工艺

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软易烂的原料

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩呈小泡状

原料断生原料成熟表皮焦黑表皮上色

热门试题

更多

热门题库

更多

自贸工程师道路交通养护人员题库家务管理题库新能源工艺安全题库国家电网百万职工题库商标法考试消防员考试铁路机务员题库智慧家庭工程师题库应急普法基础题库电气测量考试题库智网工程师科技强国科普知识题库普速铁路线路工东财题库灭火救援题库