首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

( )面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试六》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

豆类面坯既也无延伸性

无弹性、流散性无弹性、韧性无流散性无流散性、韧性

冷水面团的特点是色泽洁白在弹性韧性延伸性

冷水面团的特点是色泽洁白有弹性韧性延伸性

爽滑筋道口感软糯色泽较暗粘性大

的特性是有弹性韧性和延伸性

水调面坯冷水面坯热水面坯温水面坯

调制好的鱼蓉面坯有一定的

可塑性弹性韧性延伸性

色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性延伸性的是面坯

冷水温水热水沸水

冷水面团的特点是色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性

口感软糯可塑性强延伸性粘性适中

热水面坯粘性大韧性差成品色泽较暗

口感筋道口感软糯口感爽滑口感发粘

冷水面坯色泽洁白有弹性韧性延伸性

口感软糯爽滑筋道可塑性强粘性适中

冷水面坯的的特性是韧性和延伸性

黏性大筋性小有弹性伸展性

热水面团的特点是粘性大韧性差成品色泽较暗

口感发粘爽滑筋道可塑性强口感软糯

炸酱面的风味特点是口味酱香醇浓

面条爽滑、筋道面条爽滑、偏软面条爽滑、无力色泽洁白

热水面坯的特点是色泽洁白爽滑劲道有弹性韧性延伸性

薯类面坯无弹性韧性

可塑性疏散性软性延伸性

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松层次多样以及

筋道爽滑绵细软滑黏糯柔软口味酥香

热水面坯的特点是色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性延伸性

鱼蓉面坯具有的特性是

可塑性弹性韧性延伸性

热水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯

色泽洁白爽滑筋道可塑性强色泽较暗

温水面团主坯的韧性色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间

弹性黏性延伸性滑爽性

盐在面点工艺中的作用有

抗老化增加面坯的特筋力使面坯显得洁白增加营养调节发酵速度增加风味

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试