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干货涨发的卫生要求是：除去 ( )、杂质、异味，恢复原有的鲜味。

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干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和

毛皮杂质黏液筋膜

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

关于干货涨发的冷水发方法的使用正确的是

浸发也会与其他加工涨发方法结合使用漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

干货涨发的目的是除去异味合乎食用要求利于______

增加色彩烹调使用刀技加工消化吸收

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则

干货涨发就是要恢复原有的形状去除杂质和腥臊味合乎食用要求有利于消化吸收

干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地膨润恢复原有的质感

吸水吸油膨松去杂质

不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料

重新吸收水分,最大限度地恢复原状除曲干货原料中所带异味美化干货原料形状满足烹调与食川关昧的要求

干货涨发就是要恢复原有的形状去除杂质和合乎食用要求有利于消化吸收

氨气味哈蜊味苦涩味腥臊味

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和

色泽数量份量鲜味

干货涨发就是要恢复干货原料原有的去除杂质和腥臊味合乎食用要求有利于消化吸收

重量水份形状滋味

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热它能够

提高于货涨发的净料率促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味除去干货里的有毒物质使干货外观膨胀美观

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

为了使干货原料能够切改和烹调就要使干货原料

选用合适的涨发方法不能食用的部分和杂质清除所带的异味尽量除净重新吸收水分，最大限度地恢复原状

涨发干货原料就是使用不同的制作方法使原料重新吸收水分恢复其原有形态质地

涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

干货原料植物性原料动物性原料家畜类原料

外力除去后构件恢复原有的形状即变形随外力的除去而消失这种变形称为塑性变形

不属于涨发干货的目的的是

提高干货原料的价值去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状改变干货原料原来的质地

干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味

涨发干货原料是根据原料的性质及用途采用不同的方法使原料______

清除杂质异昧恢复原有的形态重新吸收水分增加原料的营养增添美丽的颜色恢复原有质地

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