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腐乳汁味用于炒菜时一般用______与其他调味料混合。

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香菜在菜肴中一般多作使用

主料配料调味料配色料

面点主坯的常用调味料主要有盐胡椒粉腐乳香油白糖五香粉等

在烹调中一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合一桌筵席中的菜品也要变换味型这体现了调味的作用

调和滋味增进美味施展技能丰富口味

热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类

73·因食用温度的差异冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些

复合味是指由______的单一味复合而成的具有综合味感的滋味

有色调味料无色调味料三种以上二种以上

滑炝菜一般禁用有色调味料

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和佐助料三大类

腐乳汁在用于凉菜调味时不需要加热可以直接与原料拌匀调味

鲁菜中也经常用糖作为调味料但一般是单独制成甜品菜肴

味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

陈皮味的主要调味料是陈皮

味精与配合使用才能体现出鲜味的效果

咸味调味料甜味调味料酸味调味料香味调味料

陈皮味的主要调味料是橘皮

腐乳味用于时只用腐乳汁与其他调味品调均即可

冷菜菜肴西式菜肴烧煮类菜肴爆炒类菜肴

鲁菜中经常用糖作为调味料但一般是单独制成甜品菜肴

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成

咸味料鲜味料基本味料甜味料

味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

炝制法是将经加工处理的动植物性原料放入以盐为主的调味料再用香辛调味料炸成的热油一般用香油炝之成菜的

制做腐乳味型时腐乳汁无需加热只与其他调味品调均即可

冷拌菜肴热菜菜肴烧煮类菜肴爆炒类菜肴

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