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73·因食用温度的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( )

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用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为

浆黄糊汁

用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁

调和剂调味料增稠剂定型剂

汁是指用于菜品平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称

调味调色调整增稠

热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料

红油甜面酱豆豉豆瓣酱

调味品成本所占比重有增大的趋势下列表述错误的是______

调味品用量有增大的趋势复合调味料得到迅速发展保健调味料在菜点中得到应用新科技在调味料中得到应用

鲁菜中也经常用糖作为调味料但一般是单独制成甜品菜肴

单一主料的配菜要将与菜品灵活地组合在一起丰富菜品

着色料基础味料拌鲜料调味料

有些水原性主坯由于特殊需要可加入一些

膨松剂酵母辅料或调味料油脂

泰国菜以酸辣为主善用调味料不是泰国菜常用的调味料是

咖喱鱼露辣椒黄油

炸是将切配好的原料进行码味挂糊也有不挂糊后入不同温度的油锅中炸制成菜带调味料食用的一种技法

因食用的差异冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些

温度需要习惯先后

鲁菜中经常用糖作为调味料但一般是单独制成甜品菜肴

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成

咸味料鲜味料基本味料甜味料

因食用温度的差异冷菜的用量一般比热菜的要大一些

主辅料调味料辣味调料甜味调料

热菜比冷菜中的鱼香味要多用__________调味料

从味觉效果考虑冷菜的调味应该比热菜调味重

单一主料的配菜要将与菜品灵活地组合在一起丰富菜品

着色料基础昧料拌鲜料调味料

炝制法是将经加工处理的动植物性原料放入以盐为主的调味料再用香辛调味料炸成的热油一般用香油炝之成菜的

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是______

红油甜面酱豆豉豆瓣酱

滑炝菜一般禁用有色调味料

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