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Rare Medium Medium well Medium rare
西餐烹饪最早出现在古埃及 西餐厅一般以杯花为主，美观大方 西式烹饪注重老嫩 西餐菜肴和服务尤以法式为代表 美式餐饮是英式餐饮的派生物
选料精细讲究 烹调方法独特 调料香料种类少 注重肉类菜肴的老嫩程度
三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉 五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色 七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色） 全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
注意营养搭配 刀工精湛 单独烹制沙司 注重肉类菜肴的老嫩程度
well-done overdone underdone medium
一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出 三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下 五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下 七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出 全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
500g六到七成熟 250g六到七成熟 100g六到七成熟 150g五到六成熟
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