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鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

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体轴长窄肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时最适合剞______

牡丹花刀蚌纹花刀瓦楞花刀弧形花刀

体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时最适合剞______

牡丹花刀瓦楞花刀蚌纹花刀弧形花刀

卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹

直剞斜剞反刀剞推刀剞

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法

瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹

斜剞直剞反刀剞推刀剞

的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是

猪腰鸡肫鱿鱼猪肚

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角______平行刀纹

斜剞直剞反刀剞推刀剞

动物性原料最适宜剞蓑衣花刀

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法

直剞；斜剞；反刀剞；推刀剞

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹最后切成条块

反刀剞拉刀剞直剞斜剞

剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料再模向在原料的两端约1cm处直剞两条

2/3 1/3 1/5 2/5

棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋或象棋棋格的刀纹

斜剞直剞反刀剞推刀剞

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是______法

直剞斜剞反刀剞推刀剞

剞有竹节花刀的原料适用于煎烤类菜肴的制作

下列适宜剞刀的菜肴原料是

猪腰鸡肫鱿鱼以上都是

麦穗形花刀是斜刀剞和剞的混合剞法

直刀平刀批刀跳刀

麦穗花刀的剞法是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹最后顺向切成条块

反刀剞拉刀剞直剞斜剞

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角

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