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塘鲤鱼腹大身短,鳞色灰暗,刺硬,有土腥味。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)二》真题及答案
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鲤鱼的鳞片属于
硬鳞
盾磷
圆鳞
栉鳞
水胀认为出现腹大身尽肿皮厚按之凹陷不起腹色不变者其病证当属
肤胀
鼓胀
水胀
肠覃
气胀
鲤鱼是生活中常见的淡水鱼既可以食用也有观赏价值.鲤鱼的品种多样有青灰红蓝白等多种体色鱼鳞的鳞被常见的
活性污泥外观似棉絮状亦称絮粒或绒粒有良好的沉降性能正常活性污泥呈色供氧曝气不足可能有厌氧菌产生污泥发
鲨鱼大黄鱼鲤鱼雀鳝的鳞片分别是
盾鳞、栉鳞、圆鳞、硬鳞
栉鳞、盾鳞、圆鳞、硬鳞
圆鳞、盾鳞、栉鳞、硬鳞
硬鳞、盾鳞、圆鳞、栉鳞
活性污泥处于正常状况下曝气池混合液颜色与进水颜色有关一般的特点为
呈黄褐色
气泡大小适中
液面翻腾均匀
有土腥味
鲤鱼的鳞片属于
盾鳞
栉鳞
硬鳞
园鳞
鲫鱼和鲤鱼的鳞都是
圆鳞
硬鳞
栉鳞
楯鳞
虾蓉面主坯中如用调味会使成品有土腥味
鲜辣粉
五香粉
胡椒粉
料酒
鲤鱼中品质最好的是
江鲤鱼
黄河鲤鱼
塘鲤鱼
河鲤鱼
土壤中的土腥味主要来源于
细菌
放线菌
霉菌
酵母菌
河鲤鱼色黄鳞片有光泽腹小身略长尾
红
黄
黑
白
长沙有谷塘鲤鱼——清一色的歇后语请问谷塘位于长沙县的哪个乡镇
土壤的土腥味是由产生的土腥味素引起的
鲤鱼最后一根不分枝鳍条为
软条
光滑硬刺
锯齿状硬刺
特别长
活性污泥混合液有一定的气味当在曝气池旁闻到一股土腥味时就可判定曝气池
运转良好
运转异常
不能确定
象鼻蚌无一般贝类的土腥味可也可熟食
混食
食疗
生食
活食
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天否则菜品有土腥味
甘肃蕨菜质量最好其鲜艳翠绿生长粗壮长短整齐
滋味鲜美
口味滑润
有土腥味
无异味
下列选项中可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据
涩味
土腥味
烂草根味
油哈味
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菜肴的香味是指菜肴的口味
制作一般清汤的料是专用料但各地有所不同主要是老母鸡猪精肉牛 肉等
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾鱼皮才不会破裂
用硝腌制酱制原料时最大用量不得超过1%
忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念强化职业意识提高企 业的竞争力
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同
营养是指人体摄取消化吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生 理需要的生物学过程
采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物并破坏食品中的酶类
油发锅巴时首先要将锅巴晾干以免炸制时放炮
干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品
道德是人类社会生活中依据社会舆论传统习惯和内心信念以善恶评价 为标准的意识规范行为和活动的总和
蛋白质是由碳氢氧三种元素组成的
加工性原料是指经腌制腊制方法加工成的动物性原料
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种
羊腱子肉瘦筋多属一级羊肉
口出脏言是不道德的行为
炒制法依据油温的高低和用油量的多少可分为:滑炒爆炒煸炒软炒 等技法
瓦楞花刀适用于体轴长窄肌壁较薄的鱼类
葱烧海参是川菜传统代表菜之一
餐饮成本核算的方法一般采用以存计耗倒求成本的方法
卤制法以卤水锅的色泽划分可分为红卤水和白卤水两种
双十字花刀适用于较短厚的鱼体主要用于煎烧制菜肴
荔枝花刀是用剞的刀法制成的
羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样
调味的作用是除去异味确定菜肴的口味增进美味丰富菜肴的色彩等
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油
道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的
干炸法是一种不挂糊的炸法故称干炸
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜
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