首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -下（判断题部分）二》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

调味具有确定菜肴增进食欲美化菜肴色泽的作用

形状质感分量口味

在烹调中一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合一桌筵席中的菜品也要变换味型这体现了调味的作用

调和滋味增进美味施展技能丰富口味

菜肴调味的目的是确定和丰富菜肴的口味去除异味丰富菜品调节菜品的质感

形状滋味质感色彩

调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽的作用

调味的目的与作用1确定和丰富菜肴的口味23增强食疗保健作用4丰富菜品的色彩5调节菜品的质感

增味作用减味作用去除异味增减口味

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

葱姜蒜是确定菜肴口味的调味料

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的虽然其它工艺流程对口味有一定的影响

但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用但调味工艺并不起决定性作用但它是实现菜肴口感的唯一途径但调味工艺起决定性作用

调味的作用是去除异味确定口味丰富菜肴的色彩等

增进美味增加营养增加口感增加质感

调味的目的之一是确定和丰富菜肴的

口味质感形态品种

对于老年人从味觉的角度看应该加重菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味调味时必须综合考虑

调味的目的与作用1确定和丰富菜肴的口味2去除异味3增强食疗保健作用45调节菜品的质感

丰富菜品的色彩丰富口味丰富形状丰富菜品的滋味

调味就是在菜肴制作中投入调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适量适时准确以上都是

调味不仅丰富了菜肴的口味而且可使多样化

菜肴色彩菜肴质感菜肴营养菜肴品种

调味过程中葱姜蒜料酒是菜肴的常用调味料

消除异味味型分类确定口味调味方法

在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时使用醋酸柠檬酸等进行调味主要是利用

溶解方法除去异味利用香料除去异味中和方法除去异味以上三项均不合适

配菜的作用是1确定菜肴的数量2使菜肴的色香味形基本确定3确定菜肴的营养价值4确定菜肴的售价5丰富菜肴

对于老年人从味觉的角度看应该菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

菜肴调味形式主要有消除异味增加香味和菜肴口味三种形式

加强提升确定改变

热门试题

更多

热门题库

更多

西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试