首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师理论（初级）》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙捶打成所需厚度的坯料

体积常处于变化状态不适宜制作造型工艺精细的面点.

水调面团膨松面团油酥面团米粉面团

混酥面团如果或成品表面有糖或蛋白类装饰则烘烤时应采用中温偏低烘烤时间稍长些

面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

擀是根据面点品种的要求借助于擀面杖将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程

塔是以油酥面团为坯料借助模具通过制坯烘烤装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类的点心

圆形方形较大型较小型

是制作西式面点品种最多形状最多的模具

甜点模具巧克力模具蛋糕装饰模具蛋糕烘烤模具

制作混酥面坯如果选用的糖太粗在搅拌中不易溶化造成面团

搅拌困难擀制困难烘烤困难冷藏困难

制作大型黄油雕刻涉及的环节有

烩图、烘烤、剪接浇注、上油、修整打蜡、冷冻、构思制坯、装饰、打磨

水油皮类层酥是以水油面为皮干油酥为心制成的层酥面坯

压面机的功能是将揉制好的面团通过之间的间隙压成所需厚度的坯料以便进一步加工

模型模具擀面棍压辊

软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料经面团调制.发酵.成形.醒发. 烘烤等工艺而制成的膨胀.

酵面层酥是以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥

干油酥水油酥擘酥士干酥

开大酥和开小酥都是面团的制皮法

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

西点中的水调面团混酥面团等多是以面粉为主要原料

面包面团蛋面团糖面团油酥面团

蛋糕坯的成型一般借助模具所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定.

塔是以为坯料借助模具通过制坯.烘烤.装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心

水调面团生粉面团油酥面团水油混合面团

制作大型黄油雕刻涉及的环节有

构思、烩图、剪接浇注、制坯、打磨上油、装饰、修整打蜡、烘烤、冷冻

塔是以油酥面团为坯料借助模具.通过制坯烘烤装饰等工艺制成的内盛果或馅料的一类的点心

圆形方形较大型较小

面团体积常处于变化状态不适宜制作造型工艺精细的面点

水调面团膨松面团油酥面团米粉面团

压面机的功能是将通过压辊之间的间隙压成所需厚度的坯料以便进一步加工

成熟后的面坯调制好的面糊未调制的面团揉制好的面团

热门试题

更多

热门题库

更多

烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试