首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同,主要是老母鸡、 猪精肉、 牛 肉等。
查看本题答案
包含此试题的试卷
西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -下(判断题部分)二》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
下列哪种食物不是回乳食品
韭菜
虾米
老母鸡
山楂
对于同一成形件若采用的成形方法不同其实际用料也有所不同
下列适宜制作一般清汤的鸡是
仔鸡
老母鸡
肉用鸡
药肉鸡
制作一般清汤是专用料主要有猪精肉牛肉等
猪骨
鸭架
老母鸡
鸡骨架
最适合制汤的鸡是
大公鸡
老母鸡
肉鸡
栗子鸡
被比喻成下单的老母鸡的投资是以下哪一项
股票
债券
银行存储
外汇投资
制汤的最好原料是
雏鸡
成年鸡
老母鸡
大公鸡
阅读以下材料按要求作文老母鸡教育子女有一套自己的哲学它常说只要有一颗好心就必然会有好报小鸡们总是不停
整鸡去骨应选用为宜
仔鸡
一年左右的母鸡
公鸡
老母鸡
最适合制作汤的鸡是
大公鸡
老母鸡
肉鸡
笋鸡
用鸡肉制馅一般应选用
老母鸡肉
当年鸡胸脯肉
鸡翅肉
鸡腿肉
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架
中餐制作清蒸全鸡要选用柔嫩味鲜的
仔公鸡
老公鸡
老母鸡
仔母鸡
农村家庭里正处于产蛋高峰时期的老母鸡酷爱吃砂子在没砂子可食时老母鸡拼命啄食粉刷墙壁的石灰层这种现象最
饲料肯定是谷物,需要砂子助消化
消化能力太强,需要砂子充饥
严重缺少某种矿质营养,可从砂土中获取
感染了某种奇怪的疾病
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所
不同
改变
相同
提高
一般清汤的用料特色是专用高档料
由于制作清汤的原料不同可分为鸡清汤鱼清汤
牛清汤
羊清汤
猪清汤
虾清汤
林黛玉给刘姥姥取的绰号是
母大虫
母老虎
母蝗虫
老母鸡
产妇产后即可吃老母鸡有利于乳汁的分泌
最适合制汤的鸡是
大公鸡
老母鸡
肉鸡
笋鸡
热门试题
更多
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜也是中国著名佳肴之一
菜肴的香味是指菜肴的口味
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾鱼皮才不会破裂
用硝腌制酱制原料时最大用量不得超过1%
制作蛋泡糊空气使蛋清的体积可膨胀8倍形成色泽洁白的泡沫
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同
营养是指人体摄取消化吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生 理需要的生物学过程
干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品
道德是人类社会生活中依据社会舆论传统习惯和内心信念以善恶评价 为标准的意识规范行为和活动的总和
蛋白质是由碳氢氧三种元素组成的
加工性原料是指经腌制腊制方法加工成的动物性原料
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种
羊腱子肉瘦筋多属一级羊肉
食品安全法规定食品安全标准是强制执行的标准
瓦楞花刀适用于体轴长窄肌壁较薄的鱼类
葱烧海参是川菜传统代表菜之一
餐饮成本核算的方法一般采用以存计耗倒求成本的方法
中式烹调师必需持健康证才能准予上岗
卤制法以卤水锅的色泽划分可分为红卤水和白卤水两种
双十字花刀适用于较短厚的鱼体主要用于煎烧制菜肴
荔枝花刀是用剞的刀法制成的
羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样
调味的作用是除去异味确定菜肴的口味增进美味丰富菜肴的色彩等
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油
道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的
干炸法是一种不挂糊的炸法故称干炸
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜
灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工也可用于猪肠的翻转洗涤之用
热门题库
更多
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试
风电专业知识考试
能源管理师考试
蓄电池充电工
电瓶车司机