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简述传统啤酒前发酵过程及其特点。

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快速前发酵快速后发酵缓慢前发酵缓慢后发酵

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长期以来国际上著名的各种类型啤酒的代表是下面发酵淡色啤酒的代表是下面发酵浓色啤酒的代表是上面发酵深色

啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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上发酵啤酒鲜啤酒熟啤酒下发酵啤酒高浓度啤酒

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