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原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。
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中式面点师考试《单项选择》真题及答案
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原料损耗率的高低可以考核操作人员的.
卫生水平
管理水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
特种设备焊接操作人员考核细则中规定镍与镍合金焊工进行焊接操作技能考试时试件母材可以用奥氏体不锈钢代替
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水习
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的
原料的______是决定出材率高低的因素
重量
规格
质量
单价
处理技术
品种
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的是决定出材率高低的因素
规格
质量
处理技术
重量
原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平
出材率的高低可以检验加工者的技术水平
出材率的高低与原料质量有关但与加工技术无关
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴定水平
技术水平
在原料规格质量一定的情况下操作人员的刀工技术决定了净料率的高低直接影响原料净料单位成本的
价格
数量
高低
质量
出材率的高低与原料质量有关与原料加工技术无关
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
技术水平
原料鉴别
原料的出材率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水
原料鉴别水平
技术水平
原料的出出才率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料损耗率的高低可以考核操作人员的 .
卫生水平
工作水平
原料鉴别水平
技术水平
原料的出材率高低可以考核操作人员的
卫生水平
工作水平
鉴别水平
技术水平
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
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小苏打的热分解温度为270℃
泡心法和煮芡法是米粉面坯工艺中的一种调粉方法其工艺过程相同只是叫法不同
水调面工艺中主要是根据气候掌握吃水标准
禽肉比畜肉鲜嫩的原因是
一般蔬菜类主坯以蔬菜为主要原料
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在发酵面坯中兑碱不仅可以中和主坯的酸味还可以进一步使主坯松发喧软
宴会成本主要指构成宴会菜点的各项费用之和
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虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒
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水溶性色素的溶解度随而增加但增加量依色素的不同而不同
用薯类面坯制作点心常用的成熟方法主要有等
某大型宴会100人每人标准80元销售毛利率60%已知宴会由两种点心构成其中A种点心用主料1800g其成本每千克30元其他辅料成本为28元B种点心主料毛重2500g净料率为60%熟料单位成本52.6元/kg其他用料成本40.5元求宴会点心的总售价保留小数点后两位
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蛋泡面坯制作工艺中有时加一点食用酸来调节pH值其目的是
要保证水调面坯做到面光手光案子光较好的方法是合面工艺中做到
谷类原料中含得最多的营养成分是
调制热水面坯时的水温使
某点心的成本为5元销售毛利率为40%其售价为
在裱花工艺中往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固还可
复色由两种基本色混合而成如橙绿紫
糖浆的制法分哪几步
蛋泡面坯制作工艺中温度越高蛋液和糖的越大
宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会的主要内容
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