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用薯类面坯制作点心，常用的成熟方法主要有( )等。

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制作薯类面坯要将薯类去皮压烂去筋趁热加入添加料

蒸熟炸熟烤熟或煮熟煎熟

制作薯类面坯蒸薯类原料时间

一定要长不宜过长越长越好要短

用薯类面坯制作点心时一般以包入馅心成熟时或蒸或炸

拍皮或捏皮擀皮或捏皮手按皮或捏皮拍皮或压皮

蔬果面坯制作的点心多具有主要原料本身特有的和天然色泽

口味质感形态滋味

工作间的分工主要有烧水泡茶洗茶具分装茶叶以及点心制作

用薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

薯类面坯制作的点心成品具有薯类的特殊味道

酥香脆嫩松软香嫩有咬劲

澄粉面坯制作点心时面坯中可适量加入生粉大油等甜馅点心可适量加

盐糖胡椒面味精

制作薯类面坯蒸制薯类原料时间

一定要长不宜过长越长越好要短

薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

每一种主坯制作点心的色泽主要来源于原料的本身与成熟方法火力和油温关系并不密切

用澄粉面坯制作点心时面坯中可加入适量油脂澄粉与油脂的比例以为宜

1:0.05 1:0.5 1:0.6 1:0.7

薯类面坯制作的点心质感具有薯类的特殊味道

酥香脆嫩有咬劲松软香嫩

造币坯饼制作主要有

冲裁坯饼滚边电镀坯饼印花

薯类面坯制作的点心成品酥脆具有薯类的特殊味道

制作薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间不宜过长难以操作

防水吸水太多防水失水太多面坯太烂面坯太硬

制作薯类面坯蒸薯类原料时间不宜过长蒸熟即可

虾蓉面坯制作点心时一般以面粉做面干

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是面点中常用的基础面坯

制作薯类面坯时将薯类去皮蒸熟压烂去筋趁热加入添加料

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