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豆豉有咸、淡之分,烹调中所用的大多是咸豆豉。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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治疗筋脉挛急疼痛的药物其药味大多是
酸
甘
辛
苦
咸
具有敛肺止咳作用的药物大多是何种药味
辛
甘
苦
酸
咸
治疗筋脉挛急疼痛的药物大多是何种药味
酸
苦
甘
辛
咸
行气药的味大多是
辛
涩
酸
淡
咸
具有敛肺止咳的药物大多是何种药味
辛
甘
酸
苦
咸
具有敛肺止咳作用的药物大多是何种药味
辛
甘
苦
酸
咸
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荠菜原产于中国初春大量上市
禽蛋由蛋壳蛋黄和蛋白三部分构成其中蛋黄所占比例最大
根菜类蔬菜可分为肉质直根和肉质块根两种类型
乌贼又称墨鱼是著名的海水鱼类
韭菜的品质以夏季所产最佳
萝卜是世界上古老的栽培蔬菜之一
枪乌贼又称鱿鱼是著名的海水鱼类
胡萝卜原产于亚洲西部后经伊朗传入中国
菠菜中含有较多的单宁物质故食用时要先做焯水处理
贝类原料主要包括腹足类瓣鳃类和头足类
鲜魔芋需用碱水加热去毒后方可食用
河北白洋淀所产莼菜品质最佳
鲜黄花菜中含有秋水仙碱不能生食
蜗牛是陆生的软体动物
鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致
正常蛋的蛋黄呈球形两端有系带相连使其固定在蛋的中央
我国竹笋以长江和珠江流域分布最多
用蛋白上浆挂糊是因为蛋白有很好的乳化性
章鱼又称八爪鱼是著名的海水鱼类
青虾的盛产期为中秋节前后以白洋淀太湖等地所产品质最佳
芜菁原产于中国我国自古即有种植
鲜奶略带黄色是因为其中含有核黄素和胡萝卜素
新鲜蛋的蛋壳完整蛋白黏稠度高蛋黄饱满
牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固由此可制作扣碗酪等多种小吃
茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类
马兰头又称马兰菜是目前常用的野菜之一
加工芦笋罐头一般用青芦笋
菜薹又称菜心是青菜或油菜的花茎
莲藕的地下茎肉质肥大含丰富的淀粉是供食用的主要部分
生姜有老嫩之分嫩姜通常做调味用老姜可加工酱菜
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