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在鲜肉感官检验过程中，鲜肉（）密致有弹性，用手按压时弹性良好，不新鲜肉弹性差。

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新鲜肉的感官鉴别主要从和五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别

鲜肉有一种固有的香味表面微有干膜肉色发光指压有弹性肉汁透明

淡红粉红紫红鲜红

畜肉处在僵直和后熟过程中为

腐败肉条件可食肉废弃肉新鲜肉

鲜肉在冻藏过程中如何防止肉冻结烧的发生

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH范

变弱变强不变无法判断

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH

变弱变强不变无法判断

以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准

肌肉有光泽有酸味外表微湿润不沾手富有弹性脂肪呈灰色

鲜肉的感官指标主要是从色泽霉变气味等四方面来检验的

发黏酸度弹性光洁度

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是

扩大蛋白质分子之间网状空间改变肉类的酸碱平衡促使弹性蛋白的分解促使胶原蛋白的分解

在青年男女婚恋过程中必不可少的食品是

糯米饭特产酒辣椒鲜肉和酸菜

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是

扩大蛋白质分子之间的网状空间改变肉类的酸碱平衡促使弹性蛋白的分解促使胶原蛋白的分解

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态因为这时候的肉处于肉缺乏弹性无鲜肉的自然风味烹调时不易煮烂

尝味期僵直期保质期后熟期

畜肉处在僵直和后熟过程中为

腐败肉条件可食肉废弃肉新鲜肉病畜肉

在鲜肉感官检验过程中鲜肉无异味表面有

有油脂渗出有水珠微干外膜有卷曲

生鲜肉的种类主要有冷鲜肉

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH

变弱变强不变无法判断

牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉

PSE肉感官性状为

弹性降低色泽变暗肉色发白有汁液渗出质地柔软

一般情况下新鲜肉应具备一定弹性指压后凹陷立即

恢复平坦不恢复平坦仍处于凹陷状态

肉类的鲜度可以通过测试pH来判断有资料显示pH与肉类新鲜度的关系如下表则新鲜肉在变质过程中酸性如何变

不变变强变弱无法确定

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