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牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )

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牲畜宰杀后哪一时期的肉最适合食用

新鲜肉僵直期后熟期自溶期腐败期

畜肉处在僵直和后熟过程中为

腐败肉条件可食肉废弃肉新鲜肉

牲畜宰杀后从新鲜到腐败要经过______过程

僵直后熟自溶腐败

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在

僵直阶段自溶阶段 pH为5.4时后熟阶段以上都是

牲畜宰杀后其后熟过程与畜肉中的______有关

温度微生物 pH 组织酶

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉

牲畜宰杀后其后熟过程与畜肉中的______有关

糖原含量微生物 pH 组织酶

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH范

变弱变强不变无法判断

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH

变弱变强不变无法判断

牲畜宰杀后从新鲜至腐败变质要经僵直自溶和腐败四个过程

牲畜宰杀后______过程为新鲜肉

僵直后熟自溶腐败新鲜

为制取冷鲜肉畜类宰杀后尽快降温至在后续加工流通和销售时始终维持在此温度

0-4℃ -2-5℃ -6-10℃ -15℃

处于僵直期和后熟期的肉为

冷冻肉冷却肉新鲜肉自溶肉

处在自溶期的畜肉为新鲜肉

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态因为这时候的肉处于肉缺乏弹性无鲜肉的自然风味烹调时不易煮烂

尝味期僵直期保质期后熟期

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉

鲜肉是日常主要食品之一新鲜度可以通过测定pH来判断．据资料介绍pH与肉的新鲜度的关系为新鲜肉的pH

变弱变强不变无法判断

畜肉处于和阶段为新鲜肉

牲畜宰杀后______过程为新鲜肉

僵直后熟自溶腐败

一般情况下新鲜肉应具备一定弹性指压后凹陷立即

恢复平坦不恢复平坦仍处于凹陷状态

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