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啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为()
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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根据啤酒中酒精含量和残留的含量可以计算出啤酒的原麦汁浓度也就是人们通常说的啤酒度数
计算题计算高浓稀释的产量提高率稀释比%某高浓啤酒的原麦汁浓度为15°P稀释成品啤酒的原麦汁浓度为11
我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的进行分类较为简单确切地概括了我国啤酒的种类
色度、酒精度
洒精度、原麦汁
色度、原麦汁浓度
酒精度、浊度
中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为
8%~16%
5%~12%
8%~12%
16%~20%
常见的12度啤酒指的浓度为12%
酒精
原麦汁
二氧化碳
氨基酸
原麦芽汁浓度10-12度属于啤酒是中国各大啤酒厂的主要产品
低浓度
中浓度
高浓度
超高浓度
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的决定的
啤酒标签上应该标有配料保质期原麦汁浓度酒精含量等生产单位可以用代号
啤酒根据麦汁浓度不同分为低浓度啤酒中浓度啤酒和高浓度啤酒
国家标准GB4927-2001啤酒分析方法中规定了原麦汁浓度允许的偏差
按麦汁浓度啤酒分为几类
不属于根据麦汁浓度对啤酒分类的是
低浓度啤酒
中浓度啤酒
高浓度啤酒
冷啤酒
啤酒浓度°P代表的是
酒精度
原麦汁浓度
啤酒中的度数如10度是指的
酒精度
啤酒的浓度
原麦汁的浓度
水的浓度
按原麦汁浓度分类啤酒分为几种
中浓度啤酒的原麦汁浓度为
24°〜28°
14°〜20°
10°〜12°
6°〜8°
原麦芽汁浓度10-12度属于啤酒是中国各大啤酒厂的主要产品
低浓度
中浓度
高浓度
超高浓度
原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长浓度低的贮酒期短
计算题计算啤酒发酵度某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P检测外观浓度为1.641%实际浓度为3.4
传统的比尔森啤酒采用糖化法麦汁煮沸时间2.5小时原麦汁浓度11%~12%
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影响CO2溶解度的因素有那些试述碳酸饮料碳酸化过程中应注意那些问题
标准酒精度是
大麦中蛋白质含量的高低对大麦发芽糖化发酵以及成品酒的泡沫风味稳定性都有很大影响啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为
后发酵多控制的贮酒温度
叶芽的长度视麦芽不同而异
麦芽溶解不好酶活力低时下料温度应适当些
糖化过程影响淀粉水解的主要因素有麦芽质量和粉碎度辅料的比例糖化温度糖化醪的浓度
写出凝固性酸乳的加工工艺流程
下列酒中是丹麦啤酒的是
麦汁过滤最常用的是
是粉状酵母的特点
酒花应隔绝空气避光及防潮贮藏贮藏温度应为
实验室扩大培养的技术要求不正确的是
以下几种酶是麦芽溶解的先驱者
为减少糖化过程的氧化醪液进入锅内的方式以为好
二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒整个糖化过程可在h内完成
多酚物质也是啤酒的风味物质之一一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在以内
麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解影响啤酒质量增加麦汁过滤的难度
麦芽的制备工艺流程为
发酵罐在发酵旺盛的高温期以控制温度为主罐内酒液靠温差自由对流减少了温度和CO2含量的梯度差
国内最常用的啤酒生产辅助原料是
主发酵一般在密闭或敞口的中进行
原料乳验收时如何测定牛乳中的抗生素
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序
常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是
阶段温度通常控制在35~40℃在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成并有利于β-葡聚糖的分解
水中无机离子对啤酒酿造的影响
在发酵结束的贮酒期酵母已经沉淀但酒液混浊不清酸度明显上升这是所致
制麦是啤酒生产的
根据GB4927-2001啤酒国家标准干啤酒的真正发酵度应不低于%
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