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面点操作间的带手部的清洁方法是先()。
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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十二》真题及答案
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面点操作间的地面应保证每班次
清洗一次
清洗两次
无需清洗
随意清洁正
面点操作间要求地面保证每班次清洁一次每日打扫一次
下水道
绞馅机
案板
灶具
面点间的地面必须保证每清洁一次
班次
天
两天
周
面点操作间的带手部的清洁方法是先
用洗涤物品洗净
用清水煮
消毒
用碱水煮
厨房地卫生要求包括初加工间.切配间.冷菜间.烹调操作间.面点间.储藏间.杂务间. 保洁室等地卫生
下列行为符合面点操作间的卫生要求的是
每日清洗一次带手布
每班次严格清洗一次屉布,并晾干
制作面点时吸烟
工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
面点操作间可以摆放个人物品
面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作
外科手消毒洗手方法与要求不包括以下哪一项
洗手之前应先摘除手部饰物,并修剪指甲,长度应不超过指尖
取适量的清洁剂清洗双手、前臂和上臂下1/3,并认真揉搓。清洁双手时,应注意清洁指甲下的污垢和手部皮肤的皱褶处
流动水冲洗双手、前臂和上臂下1/3
使用干手物品擦干双手、前臂和上臂下1/3
严格按照六步洗手法揉搓的步骤进行揉搓
面点操作间应干净明亮
以下关于洗手的方法与要求不正确的是
洗手之前应先摘除手部饰物
修剪指甲,长度应不超过指尖
取适量的清洁剂清洗双手、前臂和上臂下 1/4
清洁双手时,应注意清洁指甲下的污垢和手部皮肤的皱褶处
使用干手物品擦干
面点操作间的地面应保证每班次
清洁一次
清洁两次
多次清洁
随意清洁
手部护理操作时应注意手部皮肤有无伤口或的顾客都不能进 行护理操作
美甲
晦暗
清洁不彻底
有皮肤病
厨房的卫生要求包括初加工间切配间冷菜间烹调操作间面点间储藏间杂务间保洁室等的卫生
哺乳前产妇不正确的做法是:
先清洁手部和乳房。
热敷乳房。
直接哺乳。
在面点操作间的卫生制度中要求面点间员工必须持有健康证.
卫生培训合格,
上岗证
体检合格
技能等级合格证
在清洗面点间的带手布时应将带手布放在开水锅中煮10分钟
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手就可保持手的清洁
面点操作间的地面应保证每班次
清洗一次
清洗两次
无需清洗
随意清洁
面点间的地面必须每清洁一次
周
天
两天
班次
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干果类原料应在保存
下列安全技术中属于直接安全技术的是
调制清蛋糕面糊时应合理控制搅拌的温度一般情况下温度在时蛋液的 起泡最佳
挂面又称为
软质面包在成型时干面粉的使用量应
能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀是面包制品形成膨胀松软 特点的重要条件
在测定面粉的湿面筋含量时加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中水呈 色即可
检查有馅的混酥制品是否成熟时首先要看成熟程度然后在出炉子
果冻类冷冻甜品是靠的凝胶作用凝固而成的
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面点操作间厨师的工作服应
制作果冻时所使用的鱼胶一定要
在面点制作中面粉通常按含量多少分类
拼摆各类甜点时首先要掌握拼摆的
翻砂糖又叫
奶油根据含脂率不同可分为两种其中轻奶油的含脂量一般在
调制清蛋糕面糊时加入面粉后搅拌机应该
制作软质面包采用快速发酵法时的用量加倍
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豆类的加工方法可影响其产品的消化率下列选项中是较易被人体消化吸 收的豆类食品
沾撒拼摆是西式面点工艺中最基本最常用的手法
熬制好后不能久放要尽快使用
色彩是人的器官在可见光刺激时产生的感觉
使用面粉筋度较低水分较少但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌 的硬质面包的面团调好后可直接分割整形
黄昏时食物不清是由于体内缺少
面点操作间的员工必需严格执行中的有关规定把好卫生关
面包按本生质感可分为
泡夫成型的方法一般采用成型
动物奶油应存放于
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