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盛装醋的容器最好选用( )器皿。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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在实验室中禁止使用实验器皿盛装食物也不要用餐具盛装药品
选择盛装水样的容器材质必须注意容器器壁不应吸收或吸附待测组分和选用深色玻璃降低光敏作用
盛装面点的器皿最好选用纯白色的有利于表现作品体现作品风格
口味
形状
色泽
内容
严禁使用实验室器皿盛装
用微波炉加热食物时不能用金属器皿盛装食物是因为
用金属器皿盛装食物加热食用后会使人金属中毒
金属会反射微波
金属器皿加热后会很烫
用金属器皿盛装食物进行加热,食物容易糊
器皿在盛装菜点时器皿的边上应留有恰当的空间余地给人以舒畅感和安全感
盛装醋的容器最好选用容器
雨水是最好的淡水来源但最初收集到的雨水会因为盛装容器含有盐分应该倒掉然后再收集干净的雨水
微波炉加热食品时一定要选用耐热的最好有标明徼波炉通用宇样的器皿下列哪种器皿不可以使用
不锈钢类金属器皿
陶瓷、玻璃、塑胶器皿
纯白的纸巾、纸杯类器皿
为了防止紫外线和含化学成分的容器直接破坏精油的有效成分精油必须使用茶色或深色的下班器皿盛装
玛瑙
水晶
陶瓷
塑胶
盛装点心的器皿选用合理可以有效提升点心的__________
盛装主食食品的器皿用毕只要清洗干净便可
压力容器的使用寿命主要取决于做好压力容器的维护保养工作下列关于压力容器的维护保养说法中错误的是
多孔性介质适用于盛装稀碱液
常采用防腐层,如涂漆、喷镀或电镀来防止对压力容器器壁
氧化碳气体应尽量干燥
盛装氧气的容器,最好使氧气经过干燥,或在使用中经常排放容器中的积水
用含铅镉的陶瓷容器长期盛装______等食品可能会引起中毒
醋
果汁
酒
酱油
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
盛装点心的器皿选用合理可以有效提升点心的
营养
食用性
售价
档次
制作培养基时盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶目的是受热快
食用醋为3%~5%的乙酸对于食用醋的说法不正确的是
铝容器可以长期盛装食醋
食醋能腐蚀大理石桌面
食醋与纯碱混和能产生气泡
用食醋可除去热水瓶中的水垢
微波炉烹调对容器的选择有特定要求常用玻璃和陶瓷不能选用金属器皿
盛装℃以下介质的压力容器应选用防霜液面计
10
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属于热炝的操作程序是______
松花蛋的蛋白为透明茶色胶状一般选用新鲜鸭蛋为原料经过食用碱处理可
为了增加冷菜的浓香度许多冷菜在烹制时需加入______
静止态的油的主要传热方式是______
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒不包括的食物
用做热炝的腰片在烫制时应加入______以去除骚味
在下列胴体羊肉中瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块形较大
烩菜多为______的风格
油的沸点可达200℃以上如复合油为______
海藻胶是用海藻经过充分水解得到的属于植物凝胶
贴是花色冷盘最基本最常用的技法需要有较高的刀工和雕刻才可完成造型
西湖醋鱼的主料选用的是______
理化指标包括原料品种的营养物质化学物质毒害物质硫化氢胺的含量等
将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟冷却后保存
传导传热和对流传热进行的方式在物理学热学上叫做对流换热
鸡鸭鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法
加工点缀花一般以色彩鲜艳具有的原料为宜
将清洗干净的牡蛎放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置使其吐尽
草鱼开片出肉加工时最后要将用刀剔除
面烤法中经加工腌制入味的原料必须先用______包裹起来
填瓤法就是将一种加工成形的原料填放在另一种原料的
烟熏保存法中应选用具有松木香和的原料作为可燃物
卤水调配的操作程序是______
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嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子其头部两侧长有红色肉瘤肉质厚实
最简单的普通汤称为其用料比较简单随意
料花可采用戳法剔法切法等方法加工
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单一主料的配菜要将与菜品灵活地组合在一起丰富菜品
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