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加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有( )的原料为宜。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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花坛周边一般用色彩鲜艳的建筑材料铺砌镶边
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致形态对称的点缀花的方法
色彩鲜艳
同是暖色
色调一致
色泽相同
____也称开胃菜一般份量较少色彩鲜艳装饰美 观令人食欲倍增.
Appetizer
Salad
Maincourse
Canapes
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致形态对称的点缀花的方法
色彩鲜艳
同是暖色
色调一致
色彩相同
色彩鲜艳的冷盘均可用原料来点缀
对比度较弱的
对比度强烈的
对比度一般的
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料
花卉具有种类繁多色彩鲜艳繁殖较快的特点是绿地中重点装饰的植物材料.
如果想得到色彩鲜艳的印刷品纸张的白度和光泽度高反而会影响印刷品的色彩鲜艳程度
烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳
汤少
汤宽汁浓
汁淡
汁厚
食品雕刻花卉的原料适宜选用的瓜果蔬菜
质地细密
色彩鲜艳
质地硬实
新鲜脆嫩
新鲜软嫩
萤石镜头和超低色散镜头是采用萤石透镜和超低色散透镜组成的镜头具有的优点
成像无视差
成像更清晰、更明朗、色彩还原鲜艳
成像清晰、无像差、色彩鲜艳
火鹤花的采收适期为
佛焰苞色彩鲜艳,肉穗花序产生花粉
佛焰苞色彩鲜艳,花葶充分硬化
佛焰苞半开展
佛焰苞显色
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用的原料
冷色调
暖色调
对比强烈
对比不明显
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料
蔬果
蔬菜
水果
瓜果
日本菜选料讲究加工精细色彩鲜艳除味美外盛器也美
_____也称开胃菜一般分量较少色彩鲜艳装饰 美观令人食欲倍增
Appetizer
Salad
Main course
Canapes
重彩构成一般适宜于拍摄
表现色彩鲜艳效果的景物
小孩和女性
风景与静物
家庭合影照
车灯或路灯颜色一般为这是因为它
白种带黄色彩鲜艳
黄光穿透力强
黄中带白穿透力强
白光穿透力强
传统西方式插花以等欧美国家为代表其特点是色彩浓烈以几何图形构图讲究对称和平衡注重整体的色块艺术效果富
加工点缀花一般以具有可塑性原料为宜
色调高雅
色调偏冷
色彩鲜艳
暖色调
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酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀______
老卤最好盛入______容器中置于阴凉处保存
批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
油的沸点可达200℃以上如猪油为______
熘菜的味汁______
中火火焰呈______
小火和微火的特征是______
卤菜的色香味主要是由______决定的
要形成______型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料
旺火火焰高而稳定呈______
属于脆熘的操作程序是______
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用的方法称为______
对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理
热空气加热能形成制品______的风味
用于烤制的原料在加热前需进行______
白煮的原料冷却后经刀工处理装盘大都是另跟______上桌
五香酱牛肉的肉料冬季腌制为______左右
对______而言火候表示在单位时间内产生热量的多少
要形成极嫩的菜肴质感应采用______
取料而不用汤是______之白煮法
要形成质地脆嫩型菜肴多以______的水短时间加热
在下列例子中采用速蒸熟处理法的是______一
属于白煮的操作程序是______
卤最常用的原料是______家畜及其内脏
小火和微火______
牛肉在酱制前应经过______处理
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料表层______
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