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烟熏保存法中,应选用具有松木香和( )的原料作为可燃物。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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建筑防爆措施包括预防性技术措施和减轻性技术措施建筑防爆的预防性技 术措施包括
在生产过程中尽量不用或少用具有爆炸危险的各类可燃物质
生产设备应尽可能保持密闭状态,防止“跑、冒、滴、漏”
控制可燃物和助燃物浓度、温度、压力及混触条件
预防燃气泄漏,设置可燃气体浓度报警装置
利用惰性介质进行保护
针对可燃物将在火场周围的可燃物与燃烧物分隔开来不使火势蔓延 并使燃烧因缺可燃物而停止叫_______
抑制法
隔离法
冷却法
自然界中的可燃物种类繁多按其物理状态可分为
气体可燃物
混合可燃物
液体可燃物
固体可燃物
当氧气充足时可燃物__________________燃烧得快放出的热量可燃物中的碳氢元素分别生成_
火焰的颜色与可燃物的含碳量也有关当燃烧物的含碳量达到以上火焰 就是光而且大有大量黑烟会出现烟熏
10%
30%
40%
60%
火焰的颜色与可燃物的含碳量也有关当燃烧物的含碳量达到以上火焰就显光而且带有大量黑烟会出现烟熏
10%
30%
40%
60%
是选用隔绝助燃物防火的有效措施
将可燃物与化学性质相抵触的其他物品隔离分开保存,并防止“跑、冒、滴、漏”等
充装惰性气体保护生产或储运有爆炸危险物品的容器、设备等
隔离与酸、碱、氧化剂等接触能够燃烧爆炸的可燃物和还原剂
密闭有可燃介质的容器、设备
消除和控制明火源。
通信机房高低压配电箱内严禁堆放易燃可燃物品不得作为仓库堆料 必须放在机房的资料和少量备件应保存在铁皮
高温物体是指在一定环境中能够向可燃物传递热量并导致可燃物着火的具有较高温度的物体
自然界中的可燃物种类繁多按其物理状态可分
气体可燃物
混合可燃物
液体可燃物
固体可燃物
烟熏痕迹的牢固程度可以证明
燃烧时间
可燃物
温度
着火源
针对可燃物将在火场周围的可燃物与燃烧物分隔开来不使火势蔓延并使燃烧因缺可燃物而停止叫
抑制法
窒息法
冷却法
隔离法
高温物体是指在一定环境中能够向可燃物传递热量并导致可燃物着火的具有较高温度的物体 A.正确 B.
自然界中的可燃物种类繁多若按化学组成不同可分为和无机可燃物两大类
有机可燃物
固体可燃物
液体可燃物
气体可燃物
固体可燃物火灾场所应选用水炮系统
烟熏浓密程度与可燃物的等因素有关
性质
数量
种类
通风条件
状态
高温物体是指在一定条件环境中能够向可燃物传递热量并导致可燃物着火的具有较高温的物体 A.正确 B.错
将火源与附近的可燃物隔离或将可燃物疏散的方法是
冷却法
窒息法
隔离法
化学抑制法
实验室用燃烧法测得空气中氧气的含量最适宜选用的可燃物是
红磷
硫磺
木炭
蜡烛
燃烧必须同时具有可燃物助燃物和着火源化工生产中原料及产品具有易燃易爆易挥发等特点由于设备和操作条件的
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老卤最好盛入______容器中置于阴凉处保存
批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
油的沸点可达200℃以上如猪油为______
中火火焰呈______
小火和微火的特征是______
卤菜的色香味主要是由______决定的
要形成______型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料
旺火火焰高而稳定呈______
属于酱的操作程序是______
属于脆熘的操作程序是______
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴如______类菜品等
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用的方法称为______
对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
五香酱牛肉的香料应______与牛肉一起加热
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理
热空气加热能形成制品______的风味
用于烤制的原料在加热前需进行______
白煮的原料冷却后经刀工处理装盘大都是另跟______上桌
五香酱牛肉的肉料冬季腌制为______左右
对______而言火候表示在单位时间内产生热量的多少
旺火速成法适用于______的原料
要形成极嫩的菜肴质感应采用______
取料而不用汤是______之白煮法
要形成质地脆嫩型菜肴多以______的水短时间加热
在下列例子中采用速蒸熟处理法的是______一
属于白煮的操作程序是______
小火和微火______
牛肉在酱制前应经过______处理
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料表层______
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