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将清洗干净的牡蛎放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽( )。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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在200克盐水中盐与水的比为124又放入4克盐后盐与水的比为.
下列常见的现象中能称作为溶解的是
盐放在水中化成盐水
冰受热化成水
面粉放在大量水中搅拌成糊
油分散在水中形成悬浊液
工件在盐水及碱水中冷却后应清洗干净否则会造成工件腐蚀
使用淡盐水可以清理牡蛎肉质上面的黏液
活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用
夏季人在高温作业或剧烈运动后要喝淡盐水不慎受外伤后要用0.9%的盐水清洗伤口这样做的主要目的依次是①
②③
③②
③④
②①
新鲜的叶类蔬菜清洗多采用冷水对受农药化肥污染的蔬菜可先用或 高锰酸钾溶液浸泡后清洗
强酸溶液
淡盐水
强碱溶液
醋酸水
加工鲜活牡蛎的正确方法有______
将带壳的牡蛎放在盐水锅中,保持水开煮20分钟
采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端
采用专用工具撬开牡蛎外壳
可以用食盐水溶液清洗牡蛎肉上的黏液
用锤子将牡蛎砸碎
用手指将外壳掰开
将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用
操作人员站在侧面用油嘴扳手将油嘴卸掉放在盆里清洗干净用棉纱擦干
柴油
汽油
水
油气
夏季人在高温作业或剧烈活动后要喝淡盐水在患急性肠胃炎时要及时注射生理盐水不慎受外伤后用0.9%的盐水
①②④
③②⑤
②③⑤
②③④
下列说法正确的是
蒸发食盐水时,应使混合物中的水分完全蒸干后,才停止加热
2mol 水的摩尔质量比 1mol 水的摩尔质量大
用 CCl
4
从碘水中萃取碘,振荡、静置,分液漏斗中溶液下层呈紫红色上层几乎无色。
将 NaOH 固体放在滤纸上进行称量
夏季人在高温作业或剧烈活动要喝淡盐水在患急性肠胃炎时要及时注射生理盐水不慎受外伤后用0.9%的生理盐
①②④
③②④
②③⑤
②③④
夏季人在高温作业或剧烈活动后要喝淡盐水在患急性肠胃炎时要及时注射生理盐水不慎受外伤后用0.9%的盐水
①②④
③②⑤
②③⑤
②③④
粗盐水浓度低的原因有
化盐桶内盐层低
盐水中含游离氯
化盐桶内泥渣多
淡盐水ph值过高
.夏季人在高温作业或剧烈活动后要喝淡盐水在患急性肠胃炎时要及时注射生理盐水不慎受外伤后用0.9%的盐
①②④
③②⑤
②③⑤
②③④
能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于______中
淡碱性水溶液
淡酸性水溶液
淡盐水溶液
热水
夏季人在高温作业或剧烈运动后要喝淡盐水在患急性肠胃炎时要及时补充生理盐水不慎受外伤后要用0.9%的生
降温
维持水代谢平衡
维持无机盐代谢平衡
消毒 E.是细胞的等渗溶液并有清洁作用 A.abd B. bcd C.bce Dcbe
夏季人在高温作业或剧烈活动要喝淡盐水在患急性肠胃炎时要及时注射生理盐水不慎受外伤后用0.9%的生理盐
①②④
③②⑤
②③⑤
②③④
在患急性肠炎时要及时注射生理盐水不慎受外伤以后要用生理盐水清洗伤口在高温作业时要喝淡盐水以上三种做法
①②④
③②⑤
②⑤③
②③④
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酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀______
老卤最好盛入______容器中置于阴凉处保存
批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
油的沸点可达200℃以上如猪油为______
熘菜的味汁______
中火火焰呈______
小火和微火的特征是______
卤菜的色香味主要是由______决定的
要形成______型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料
旺火火焰高而稳定呈______
属于脆熘的操作程序是______
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用的方法称为______
对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
五香酱牛肉的香料应______与牛肉一起加热
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理
热空气加热能形成制品______的风味
用于烤制的原料在加热前需进行______
白煮的原料冷却后经刀工处理装盘大都是另跟______上桌
五香酱牛肉的肉料冬季腌制为______左右
对______而言火候表示在单位时间内产生热量的多少
旺火速成法适用于______的原料
要形成极嫩的菜肴质感应采用______
取料而不用汤是______之白煮法
要形成质地脆嫩型菜肴多以______的水短时间加热
在下列例子中采用速蒸熟处理法的是______一
属于白煮的操作程序是______
小火和微火______
牛肉在酱制前应经过______处理
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料表层______
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