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厨房管理的中心工作内容是( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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简述出成率在厨房管理中的作用
厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一做好考核工作要具备三项基本前提下列不属于厨房员工考核前提的选项是
及时表彰先进,鼓励创新
确定考核基本规则
公布、学习、确认考核规则
适时修定、完善考核规则
厨房管理职能中的是厨房管理开始的关键一环
计划职能
组织职能
指挥职能
调节职能
药事管理的中心工作内容是
药事法律体系
药事体制与药事组织
药品监督管理
药品质量管理
药品生产、经营管理
制定厨房管理制度的目的是
管理者的工作职责
惩罚员工的重要手段
规范和纠正员工工作行为的措施
职工利益的根本保障
现代厨房管理
对厨房员工进行评价厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估这种方法是
绝对标准法
正指标法
比较法
要事记录法
以日为单位对厨房员工进行工作表现工作质量的考察和记录属于如下
厨房员工日考核
厨房月考核
厨房员工(半年)评估
厨房管理人员的考核
厨房管理者在工作中必须带着员工
转
干
看
学
中心工作人员失误造成的修改案例内容所需提交的资料有哪些
简述厨房管理人员的考核内容
心理健康教育咨询中心工作目标主要包括哪几个方面的内容
授权中心应建立沟通机制定期听取辖内营业机构对中心工作的意见建议主要内容包括
业务处理
运行质量
服务支持
日常管理
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的精练的有成效的生产运转系统不属于厨房管理系统的选项是
人员的配备、组织管理层次的设置
原料采购、验收、贮存与发放
质量的监控、信息的传递
原料货源的组织与出品销售的协调指导
厨房管理
现代厨房管理中八常法的主要内容有哪些
现代厨房管理的任务有哪些
在所有的管理工作中是最重要的中心工作其他工作都取决于它
根据厨房生产运作特点分析厨房管理要求
学校管理的中心工作是
学生管理
教学管理
生活管理
人事管理
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制作打水量不宜超过10%
不适宜做镶的底托原料
穿是将被穿的原料出骨在出骨的用其他原料穿在里面形成生坯的工艺
正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许
制作鱼茸泥时不可加入菜汁但在制作菜肴时可以加入
整鸡出骨的刀口在鸡的部位
制作鸡豆花添加的蛋液是
制作鸡茸泥加入盐过早会出现现象
制作牛肉茸泥要先将肉剔除筋膜切成小块用绞肉机绞遍即符合制茸要 求
味蕾分布密度最大的是
牛的上脑又称位于脊背的前部靠近后脑与短脑相连
世界卫生组织建议:成人每人每天味精摄入量不超过
先主后次的上菜程式是针对
食品雕刻的手法主要是
下列菜肴的勾芡既是勾芡又起调味作用的是
组配花色冷菜时要求整齐划一自然流畅
制作牛肉茸泥加入蛋清是为提高茸泥的弹性和
油的温域宽易与原料形成较大的温差故能形成菜肴的质地
花色冷菜制作比较复杂为确保食用安全拼摆的时间应控制在分钟内完 成为宜
天然可可粉的色泽为
炖菜的加热时间一般在范围
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的
制作紫薯泥的粗细应由而定
食用热菜的最佳温度以为宜
土豆不能直接用于制作土豆泥之用
花色冷拼构图中色彩的合理搭配对构图的有很好的协调作用
甲鱼初加工的过程是宰杀→→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品
冻实际上就是汤汁
调制糖浆面坯时糖浆与油脂必须充分搅拌完全乳化否则
如意卷是指在卷制时由向中间卷成如意形的工艺
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