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简述出成率在厨房管理中的作用。
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中式面点师考试《中级面点工》真题及答案
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厨房管理职能中的是厨房管理开始的关键一环
计划职能
组织职能
指挥职能
调节职能
厨房管理要完成企业规定的哪些任务指标
厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好
物料管理
工具管理
器皿管理
设备管理
厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序该阶段是.
五常法管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理
现代厨房管理
以日为单位对厨房员工进行工作表现工作质量的考察和记录属于如下
厨房员工日考核
厨房月考核
厨房员工(半年)评估
厨房管理人员的考核
厨房管理者在工作中必须带着员工
转
干
看
学
简述厨房管理人员的考核内容
厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面厨房卫生管理的目的是
保证菜肴质量
保证菜肴数量
防止污染
预防疾病
制定厨房管理制度应注意哪些要领
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的精练的有成效的生产运转系统不属于厨房管理系统的选项是
人员的配备、组织管理层次的设置
原料采购、验收、贮存与发放
质量的监控、信息的传递
原料货源的组织与出品销售的协调指导
厨房管理
人是厨房管理的是厨房各种要素最积极活跃要素是决定厨房素质高低 的关键
客体
主体
经济效益
社会效益
现代厨房管理中八常法的主要内容有哪些
现代厨房管理的任务有哪些
厨房管理中属于定性预测法的是
最__方法
移动平均法
调查分析法
百分比例法
根据厨房生产运作特点分析厨房管理要求
喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度他们把制度比喻为红炉
厨房管理主要包括等方面的管理
组织与人员管理
技术与生产管理
业务与经营管理
宣传与营销管理
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面粉中按含面筋的多少可分为
中式面点工艺中常用的复合味有
下列油脂中哪些属油类
卫生工作五四制中用食具实行四过关是
面点工艺中常用的干果类原料有
含有酵母的面头叫答文
淀粉主要分布于大米的中纤维主要分布于米的
制作咸煎饼的加温方法是
远红外线烤箱比普通电烤具有的优点
食品卫生标准技术指标一般包括三方面
制作干蒸烧卖馅是用法
棉花糕所用的主要原料是
虾饺馅要忌姜葱酒蒜酱油和多多
点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是
席上点心必须做到精小玲珑形态艳丽雅致美观还要俱佳
评价一种仪器质量好坏应从和这三方面来衡量
京西稻小站稻是优良的品种
冬菇馅儿饼所用的皮类是
蒸马蹄糕的火候是
中式面点工艺常用的淀粉类原料有
笑口枣的加温过程是属岗位
面包翘脚的主要原因是由于
副溶血性弧菌又称
莲茸返生的原因主要是
食粉的作用
食用合成色素的一般性质包括
糖类是面粉的主要化学成分包括和
百花馅的起率约是
鲜蛋保存中的四怕是
用烫面皮制作的品种是
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