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正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许( )。

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烹调中味精应在出锅前加入

制作滑炒鸡线时应将鸡肉加工成______

细丝茸泥细条粗线

滑炒鸡线的特点有______

色泽洁白肉质细嫩明油包芡汤汁浓厚质地爽脆

滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤便于挤制成型

下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______

焖、炒、烹、熘涮、炒、烹、炖爆、炒、蒸、熘爆、炒、烹、熘

在炒制滑炒鸡线时要不停翻拌让芡汁包裹均匀

制作滑炒鸡线时在鸡肉茸中不能添加的辅料有______

马蹄发蛋肥膘笋末蛋清

的菜肴在出锅前多加入明醋使菜品醋香浓郁略带微酸

焖、炒、烹、熘涮、炒、烹、炖爆、炒、蒸、熘爆、炒、烹、熘

清炒法的注意事项是

炒前药物应分档选用适当的火力出锅后摊凉应冷锅下药掌握好加热时间

滑炒鸡线在预熟定型时油温应是______

100℃ 130℃ 140℃ 150℃

滑炒鸡线在预熟定型时油温应是

100度 130度 140度 150度

制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是

料酒川盐葱汁姜末

豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋其目的增加醋的香味调节酸甜口味

制作滑炒鸡线在鸡茸中能添加的辅料是

马蹄发蛋肥膘笋末

滑炒鸡线在预熟定型时油温应是__________

滑炒鸡线在预熟定型时的油温应是______

100℃ 130℃ 140℃ 150℃

醋乳香没药时应炒至表面微熔时再炒至表面呈时出锅

滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是______

酒盐葱汁姜末

滑炒鸡线在预熟定型时油温应是

100°C 130°C 140°C 150°C

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是

酒盐葱汁姜末

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