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批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案点击查看

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要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温

类型能随时供应满意客户特定需求和服务并制定的特性化的产品适应市场须要

单机小批量生产单一品种大批量生产项目型生产多品种大量生产

标准化产品是指生产流程中的个体没有差异可以进行

单件小批量生产多品种小批量生产大批量生产个性化生产

时镗床夹具比较简单主要有角铁压板等高块等

单件小批量生产中批量生产大批量生产大量生产

要根据原料的性质适当掌握焯水时间如原料体积的大小质地的老嫩等有特殊气味的原料应与其他原料分开以免味道

流水线生产适用于

少品种小批量生产少品种大批量生产多品种大批量生产多品种小批量生产

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩也就是说含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少

质老与质嫩的原料同在一锅内卤制时要根据原料的老嫩来置放一般要求以便取料

质嫩的置于锅底层,质老的置于上层质老的置于锅底层,质嫩的置于上层质老的置于锅上下层,质嫩的置于中层质嫩的置于锅上下层,质嫩的置于中层

同一茶类原料因鲜叶的大小和品种的差异可分为嫩采原料适中采原料和

老茶大叶原料粗老采原料毛茶

掌握火候的原则之一是要根据原料的

大小厚薄老嫩性状

在汽蒸过程中要根据原料的质地老嫩体积大小和原料多少掌握好加热时间以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度

阶台时常在立铣床上用端铣刀或立铣刀铣削

尺寸较小尺寸较小，批量生产尺寸较大，大批量生产尺寸较大，单件小批量生产

时—般采用通用量具和一些精密量具如百分表千分尺内径百分表量块等

单件小批量生产中批量生产大批量生产大量生产

叶底的匀度主要看

嫩度、匀度、色泽嫩度、整碎、厚薄老嫩、大小、厚摊、色度等一致程度红变程度

汽蒸时要保持烹调原料形体的

颜色老嫩大小完整

由于酱制菜是单个制作的因此对原料老嫩程度形体大小没有要求

当时所用的镗床夹具比较简单主要有角铁压板等高垫铁等

单件小批量生产中批量生产大批量生产大量生产

滑油适用于形体细小和的动植物烹调原料

质地老质地嫩组织紧密韧性较强

根据制造业技术的复杂程度可以把技术划分为

单件小批量生产大批量生产技术流程生产技术工艺型技术

按照投入生产的批量或生产的连续性生产类型可分为三种

单件生产、批量生产、大批量生产单件生产、小批量生产、大批量生产小批量生产、批量生产、大批量生产单件生产、小批量生产、批量生产

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