首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

烹调中如何正确使用鲜味剂？

查看本题答案

包含此试题的试卷

中国餐饮业职业经理人资格考试《中国餐饮业职业经理人资格考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

酱油在烹调中的作用包括______

调制咸味增加菜肴的鲜味增加菜肴的色泽增加菜肴的香气传热作用

为了改善食品品质和色香味及防腐与加工工艺的需要人们在食品中加入一些化学合成或天然物质这类物质称为食品

苏苷赖苷鸟苷肌苷色苷

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂其中的主要成分是

谷氨酸钠盐肌苷酸钠鸟苷酸钠肌精

食品在烹调过程中发生的羰氨反应能够形成的气味类型是

香味鲜味腥味甜味

鲜味在烹调中不能独立存在必须在______的基础上才能体现出来

甜味酸味辣味咸味

河蚌加工时汁液会渗出可以将汁液连同蚌肉一起烹调鲜味更浓

甜味调味料在烹调中的作用包括______

缓和辣味抑制苦味防腐杀菌增加鲜味增加香味

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类肉类干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂

按烹调原料的商品种类分海米属于类原料

粮食蔬菜干货鲜味

目前我国允许使用并制定有国家标准的食品添加剂有防腐剂抗氧化剂酸味剂蓬松剂乳化剂香料营养强化剂鲜味剂

减少钠盐摄入的措施不包括

减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品, 提高菜肴鲜味任何人群都可以使用含钾的烹调用盐少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品采取总案控制, 使用限盐勺, 按量放入菜肴

烹调中使用鲜汤不仅增加菜肴的鲜味而且也增加了菜肴的

营养脂肪矿物质蛋白质

鲜味是一种复杂的综合味感当用量达到阈值时会使食品鲜味增加但用量少于阈值时仅是增强风味

鲜味剂增稠剂增味剂增效剂

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质

在烹调过程中鲜味不能独立存在必须在咸味的基础上才能体现出来

以下哪些干货原料本身没有味烹调时需要赋予鲜味的

海米海参燕窝蹄筋干贝

下列关于增味剂的描述不正确的是

按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列 GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味味精化学名称为谷氨酸钠增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

关于制作烹调基础汤的正确叙述是______

选用新鲜的肉鸡为原料通过加热使营养物质溶于水中通过加热使鲜味物质溶于水中使用谷氨酸钠进行调味基础汤汁可以长时间贮存在制汤锅过程中加入食盐

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂在肉品加工中起的作用有下列那四项

调味防腐保鲜高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性保持肉的颜色给肉制品增加鲜味

热门试题

更多

热门题库

更多

白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试