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肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

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葡萄酒果酒中干浸出物的含量是指的含量减去总糖的含量

总浸出物湿浸出物可溶性物质不溶性物质

中药浸出物的含量测定主要是指

醇溶性浸出物测定水溶性浸出物测定醚溶性浸出物测定三氯甲烷浸出物的测定脂溶性浸出物测定

下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是______

乳酸琥珀酸葡萄糖嘌呤

烹调过程中热的传递方式有以空气传热蒸汽传热等

食品在烹调过程中发生的羰氨反应能够形成的气味类型是

香味鲜味腥味甜味

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白肌肽肌酸肌酐嘌呤碱和氨基酸等物质总称为含N渗浸出物

浸出物的测定包括

水溶性浸出物醇溶性浸出物醚溶性浸出物酸溶性浸出物碱溶性浸出物

下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物

乳酸琥珀酸葡萄糖嘌呤

烹调过程中的火候有大小强弱之分

肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物

肌溶蛋白肌肽、肌酸、肌肝嘌呤碱氨基酸脂肪酸

中国药典一部规定中药的浸出物测定法有

水溶性浸出物测定法醇溶性浸出物测定法三氯甲烷浸出物测定法二甲苯浸出物测定法挥发性醚浸出物测定法

下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物

谷胱甘肽游离氨基酸鸟苷酸琥珀酸

肉的浸出物是指除蛋白质盐类维生素外能溶解于水的可浸出性物质包括有和无氮浸出物质两大类

中国药典2010年版一部规定的浸出物测定法有

水溶性浸出物测定法醇溶性浸出物测定法苯浸出物测定法乙酸浸出物测定法挥发性醚浸出物测定法

烹调过程中可能产生的有害物质有

油脂热聚合物或过氧化产物丙烯醛致癌物质汞苯并(a)芘

畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸肌肽核苷酸类物质乳酸和糖元

在烹调过程中鲜味不能独立存在必须在咸味的基础上才能体现出来

烹调过程中可能产生的有害物质不包括______

油脂热聚合物过氧化物丙烯醛致癌物质还原物质

烹调过程中蒸对食物中的矿物质没有很大破坏

肉类中含有较多的含氮浸出物能够增加肉香味促进食欲

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