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传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以()为宜。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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用碱盐调制面坯先将用刀拍成细末

碱矾盐小苏打

下列不是水调面坯的是

水饺面坯烙饼面坯烧麦面坯油条面坯

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是

生物膨松面坯物理膨松面坯化学膨松面坯矾碱盐面坯

矾碱盐的油条面坯必须和匀

扎透饧透温度高揉透

面坯属于物理膨松法调制的面坯

炸油条蛋糕卷饼干叉烧包

面坯属于物理膨松法调制的面坯

炸油条蛋卷糕饼干又烧包

调制矾碱盐面团明矾和纯碱的比例一般以4:1为好

油条面坯必须

调制矾碱盐面坯应将先下入盆中用水溶化

矾碱盐矾和盐

调制矾碱盐面坯应该将先下入盒中用水溶化

调制矾碱盐面团明矾和纯碱的比例为最好

在矾碱盐面坯中起促进面筋生成的作用

矾碱盐碱和盐

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜

发酵粉小苏打臭粉矾碱盐

油条面坯必须和匀醒透

传统炸油条一般用面坯

矾、碱、盐面团化学膨松剂面团发酵粉面团臭粉面团

下列不属于水调面坯的是

花卷面坯油酥大饼面坯油条面坯以上均是

用矾碱盐调制面坯先将用刀拍成细末

碱矾盐小苏打

调制矾碱盐面团明矾纯碱的比例一般以为好

油条面坯必须和匀饧透

在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜

发酵粉小苏打臭粉矾碱盐

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