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蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。

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制作蜜汁是将原料放入白糖中用小火将汁收浓即好的一种方法

用挤的技法制成菜肴的特点是光滑形美色白等

质软质糯质嫩质酥

挂霜是制作不带汁的冷甜菜的一种烹调方法

蜜汁菜肴的特点是:色泽美观汁浓晶莹透亮质酥糯味甜

似蜜似白糖似饴糖似冰糖

蜜钱果脯是将水果用高浓度的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成分带汁和不带汁两种

一般色深汁浓味鲜的酱油多用于

热菜白汁菜甜菜上色菜凉菜

大煮干丝的成品特点是:色泽美观干丝洁白汤汁浓厚味鲜可口

质地软糯质地绵软酥糯鲜香质地脆嫩

酥的成品特点是菜肴骨质酥软味鲜咸带酸微甜略有汤汁

烹调方法以菜肴成熟后的温度划分可分为和冷菜烹调法

甜菜汤菜热菜大菜

是菜肴制作中较快的一种方法是中国烹调中的特色方法之一

爆法炒法溜法软溜

原料以或蒸汽为导热体以糖作为主要调料成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁

水油盐火

用烧的方法制作菜肴其突出的特点是

形状整齐外焦里嫩汤汁浓稠色泽洁白

拔丝菜肴的特点是外脆香甜里嫩软糯糖丝如缕富有情趣

老少皆宜装盘讲究互不沾连色泽美观

蜜汁菜具有汁浓晶莹透亮质酥糯味甜似蜜的特点

色泽美观咸甜适中酸甜可口甜味浓郁

煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法

炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸纸包炸油浸炸油淋炸

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧炸等烹调方法

菜肴命名方法主要包括以烹调方法和主料命名以主要调味品和主料命名以菜肴的某一特点命名以主辅料的名称及烹

烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法

烧是一种菜肴制作的烹调方法其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是

中火或大火中火或小火大火或小火大火或微火

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