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整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。

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去鸡身骨时当身骨与皮肉分离后要在肛门处

割断鸡皮去除脂肪切去鸡尖割断直肠

去鸡身骨时当把鸡皮翻到腿部时要使腿的

皮骨分离鸡皮脱落关节露出筋膜翻开

现代市场中分割肉鸡的品种有______

蝎形鸡胸琵琶腿中翅小鸡腿大鸡腿扇形去骨鸡腿

去鸡翅骨时要先抽出桡骨和

肩骨软骨翅筋尺骨

整鸡去骨的步骤是划破颈皮斩断颈骨出鸡翅骨出鸡身骨出鸡腿骨

翻转鸡皮复原，洗涤待用去内脏去鸡头去鸡爪

去鸡身骨时当把鸡皮翻到腿部时要把两腿分别

向右压向后板向下压用力分开

整鸡出骨的关键是

开口正确骨不带肉鸡皮完整其他三项都是

整鸡去骨应选用为宜

仔鸡一年左右的母鸡公鸡老母鸡

整鸡出骨要先在鸡的颈根处划开6厘米的刀口

竖着横着环周斜着

整鸡出骨的第一步是______

去翅骨去颈骨去腿骨去背骨

整鸡去骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨出鸡身骨出鸡腿骨翻转鸡皮

宰杀斩去鸡爪出鸡翅骨去内脏

整鸡出骨的步骤是划破颈皮斩断颈骨出翅膀骨出躯干骨翻转鸡皮

出颈骨出鸡腿骨出脊椎骨出胸骨

整鸡出骨的刀口在鸡的__________部位

整鸡脱骨的第一步骤是______

去翅骨去颈骨去腿骨去背骨

整鸡脱骨的技术要点是:正确鸡皮完整不破不漏

脱骨开口出肉去骨

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样但选择原料时鸭子越肥越好

整鸡出骨的开口应在16厘米左右

去鸡腿骨时要把腿骨拉至用刀割下

小腿处关节处筋骨相连处皮骨相连处

整鸡出骨的最后一道步骤是

整鸡出骨时鸡如果过肥则不容易出骨所以选择的鸡应越瘦越好

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