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整鸡出骨要先在鸡的颈根处( )划开6厘米的刀口。

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西式烹调师考试《高级西式烹调师资格认定考试题库二》真题及答案点击查看

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分拆整鸡时鸡头鸡尾应保持完整可带骨整分

鸡胸鸡腿鸡翅鸡颈

鸡的整料去骨在其颈部两肩相夹的表皮处划的刀口长度约是

整鸡出骨的原料应选择生长期在______个月左右的鸡

6 18 12 22

整鸡去骨的步骤是划破颈皮斩断颈骨出鸡翅骨出鸡身骨出鸡腿骨

翻转鸡皮复原，洗涤待用去内脏去鸡头去鸡爪

整鸡出骨的刀口在鸡的部位

下腹脊背腋下颈背

整鸡出骨的原料应该选择生长期在个月左右的鸡

6 18 12 22

整鸡出骨的开口应在16cm左右

整鸡去骨的方法是划破颈皮去翅骨出腿骨翻转鸡皮

宰杀放血出鸡身骨去内脏

出鸡颈骨要划开的刀口把颈根剁断

斜着背着顺着逆着

整鸡出骨的开口不能太大一般在左右

整鸡出骨的第一步是______

去翅骨去颈骨去腿骨去背骨

整鸡脱骨的刀口在鸡的______部位

下腹脊背腋下颈背

整鸡去骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨出鸡身骨出鸡腿骨翻转鸡皮

宰杀斩去鸡爪出鸡翅骨去内脏

整鸡出骨的步骤是划破颈皮斩断颈骨出翅膀骨出躯干骨翻转鸡皮

出颈骨出鸡腿骨出脊椎骨出胸骨

整鸡出骨的刀口在鸡的__________部位

麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长宽的片从中间顺长划一条九分长的刀口再在这条刀口的两侧顺长各划一条

2厘米 3厘米 4厘米 5厘米

整鸡脱骨时鸡如果过肥就不容易出骨所以选择的鸡越瘦越好

整鸡出骨的开口应在16厘米左右

整鸡出骨的最后一道步骤是

整鸡出骨时鸡如果过肥则不容易出骨所以选择的鸡应越瘦越好

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