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富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
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西式面点师考试《西式面点师高级理论知识复习题》真题及答案
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下列属于冷冻甜食的点心是
木司
奶油泡夫
吐司
蛋塔
巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食
下列属于冷冻甜食的点心是
木司
奶油泡夫
吐司
蛋塔正
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和的甜食
鸡蛋
蛋白质
黄油
奶油
巴菲是一种以和奶油为主要原料的冷冻甜食
牛奶
水果
面粉
鸡蛋
冷苏夫力具有清凉爽口口味香甜的特点
质地细腻
表面有气孔
内质有蜂窝
质地粗糙
巴伐利亚胶冻又称是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食
木司
奶冻
奶油胶冻
果冻
奶油胶冻是一种含有的甜点具有外形美观质地细腻口味香甜的特点
丰富矿物质
丰富脂肪
丰富乳脂
较少乳月旨
富含乳脂外形美观质地细腻口感香甜的冷冻甜食是
橘子果冻
牛奶果冻
果冻
奶油胶冻
冷苏夫力具有质地细腻清凉爽口口味香甜的特点
奶油胶冻具有质地细腻口感香甜的特点
外形美观
内质有气孔
外形粗糙
外形有蜂窝
海绵蛋糕的风味特点色泽美观膨松香甜
蜂窝均匀、肥而不腻
蜂窝均匀、口感酥脆
外形独特、口感软糯
蜂窝均匀、绵软细润
奶油胶冻具有外形美观质地细腻的特点
表面有气孔
表面有斑点
口感香甜
口感咸香
巴伐利亚胶冻是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观蜂窝均匀膨松香甜
肥而不腻
口感酥脆
口感软糯
绵软细润
像生雪梨风味特点外形美观色泽金黄有特殊香味
软中带有润滑
酥中带有软糯
脆中带有香甜
质地松香带脆
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点.具有外形美观口味香甜的特点
质地松脆
质地软糯
质地细腻
质地坚硬
巴菲是一种以鸡蛋和为主要原料的冷冻甜食
面粉
牛奶
奶油
白糖
人造奶油要有良好的涂布性和口感这就要求人造奶油的晶型为细腻的型
β’
β
α
α’
奶油胶冻具有外形美观口感香甜的特点
质地粗糙
质地细腻
内质有气孔
内质有蜂窝
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奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小厚薄有关系
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白具有起泡性与烫制面糊一起搅打能使面糊具有
因为乳冻是直接食用的冷冻甜点所使用的模具要在乳冻糊清洁消毒
用于奶油胶冻成形的模具应保持符合卫生标准
油炸泡芙如果油温过低则起发不好油温过高则颜色深而内部不熟
泡芙成形后可放入烤箱内烘烤烘烤温度在℃左右时间约为15~25min
乳冻制作中鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时间有温度在4~5℃搅拌最佳
哈斗是多种原料而成
调制泡芙面糊时使用的面粉使面粉中没有干的面疙瘩
乳冻装饰的材料很多有巧克力沙司沙司等
奶油胶冻是一种含有的甜点具有外形美观质地细腻口味香甜的特点
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间若易引起牛奶的凝散现象
泡芙面糊成形前应做好准备工作如准备好干净烤盘上面刷一层油脂
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的及面坯特殊的工艺方法决定的
制作巧克力乳冻一般需要的材料有白砂糖巧克力水鱼胶片鲜奶油等
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的骨架
裱制泡芙的花样一般有.长条形圆圈形椭圆形等
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的
乳冻的质量标准是造型美观整齐
泡芙烘烤时在烘烤开始阶段应避免查看烘烤情况
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点.具有外形美观口味香甜的特点
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入黄酱等
哈斗面糊中蛋液要效果较好
鸡蛋中的蛋白是具有起泡性与烫制面糊一起搅打能使面糊具有延伸性
泡芙是用烫制面团制成的具有色泽金黄的特点
泡芙成熟的方法有
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油低筋粉水或蛋液等
巧克力泡芙的质量要求是外形美观表面均匀有光泽有浓厚的巧克力味
制作巧克力乳冻时牛奶与糖煮微沸后加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶拌匀
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小厚薄有关系
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