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泡芙是用烫制面团制成的，具有（），色泽金黄的特点。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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泡芙中的水是烫制面粉的必备原料烘烤时在热作用F水分的蒸发体积的膨大都离不开水

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的

发酵面团烫制面团混酥面团清酥面团

气鼓面团是用而制成的

冷水调制热水烫制鸡蛋调制黄油调制

泡芙中的水是的必备原料烘烤时在热的作用下水分的蒸发休积的膨大都离不开水

烫制面粉烫制粟粉烫制糖粉烫制米粉

泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的

泡芙是用烫制面团制成的具有外表松脆色泽金黄的特点

泡夫面糊的起发主要是由

面糊中鸡蛋的特性决定的面糊中各种原料的特性决定的水的特性和烫制面团特殊工艺决定的面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

泡夫是用烫制面团制成的一类点心它具有外表松脆体积膨大加馅心后外脆里糯绵软香甜的特点

香酥色泽金黄清晰层次

下列属于油酥面团的是

驴打滚虾饺广式月饼泡芙

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个尖峰否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油水盐放入锅中煮沸

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将水盐放入锅中煮沸拌入面粉后要不断搅拌

鸡蛋面粉奶油糖粉

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油水盐放入锅中煮沸拌入面粉后要

不断抖动轻轻搅拌不断搅拌不得搅拌

水是烫制面团的烘烤泡芙时在热的作用下水分蒸发使面糊体积膨大

辅助原料必备原料低档原料可代原料

调制泡芙面糊时面粉烫制要充分搅拌均匀不能有干产生

面粉疙瘩面粉面糊面粉面团油粉面团

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

澄面粉质质滑用开水烫熟然后制成面团目的是使它粘连软滑

泡芙是用制成的具有外表松脆色泽金黄的特点

冷水面团松酥面团发酵面团烫制面团

泡夫面糊的起发主若是由

面糊中鸡蛋的特点决定的面糊中各种原料的特点决定的水的特点和烫制面团特别工艺决定的面糊中各种原料特点和烫制面团特别工艺决定的

调制泡芙面糊时要注意使面粉完全烫熟烫透防止原料煳锅底

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